Как выбрать и хранить чуфу
Как выбрать чуфу
Чуфа попадает в продажу сушёной: клубеньки длиной 1–2 см, морщинистые и твёрдые, светло- или тёмно-коричневые. Земляной миндаль продают в кожице и очищенным — очищенный светлее и быстрее размокает, но хранится меньше. Выбирайте клубеньки примерно одного размера, сухие на ощупь, без белого налёта, плесени и затхлого запаха.
Проверить партию проще всего после замачивания: разрежьте клубенёк — мякоть должна быть белой или кремовой, вкус сладковатым и ореховым. Горечь и прогорклый привкус означают, что масло окислилось, такую чуфу не едят.
Как хранить чуфу
Сухие клубеньки хранят в плотно закрытой банке или пакете в сухом, прохладном и тёмном месте — так они держатся до года. Их главные враги — влага, от которой появляется плесень, и тепло, от которого прогоркает масло.
Замоченную чуфу держат в холодильнике в закрытом контейнере и съедают за 2–3 дня. Муку из чуфы хранят как ореховую — в герметичной банке, лучше в холодильнике. Домашнюю орчату пьют свежей: в холодильнике она стоит 1–2 дня.
Сколько чуфы съедать за день — в разделе норма в день, сколько в ней калорий — в разделе калорийность чуфы. Полная карточка продукта — страница о чуфе.
Как выбрать и хранить чуфу: что важно знать
Сухие клубеньки держат в плотно закрытой банке или пакете в сухом, прохладном и тёмном месте, подальше от плиты и батареи: так чуфа хранится до года. Замоченную чуфу убирают в холодильник в закрытом контейнере и съедают за два-три дня. Если клубеньки покрылись налётом или запахли затхлостью, их выбрасывают, не пробуя.
Замоченные клубеньки откидывают на сито, дают стечь воде и убирают в холодильник в закрытой посуде — там они остаются свежими два-три дня. Сутками держать их в воде при комнатной температуре не стоит: вода начинает бродить. Удобнее замачивать ту порцию, которую съедите в ближайшие дни, а остальную чуфу хранить сухой.
Хорошая чуфа сухая на ощупь, без белого налёта, плесени и затхлого запаха, клубеньки примерно одного размера. После замачивания мякоть внутри белая или кремовая, вкус сладковатый, ореховый. Горечь и прогорклость говорят о том, что масло клубеньков окислилось. Для еды берут пищевую чуфу, а не посадочный материал из садового магазина.
Домашнюю орчату пьют свежей: в закрытой бутылке в холодильнике она стоит один-два дня, потом начинает скисать, особенно если в ней есть сахар. Перед подачей её взбалтывают, потому что крахмал и мелкие частицы оседают на дно. Магазинную пастеризованную орчату хранят по сроку на упаковке, а открытую — так же, как домашнюю.
Комментарии