Чёрная икра
Что такое чёрная икра
Чёрная икра — солёная икра осетровых рыб: осётра, белуги, севрюги, стерляди и калуги. Её ещё называют осетровой. Цвет у неё бывает от светло-серого и золотистого до почти чёрного, икринки нежные, с тонкой оболочкой. Это один из видов рыбьей икры — все они собраны на странице икра рыбы.
Дикие осетровые под угрозой исчезновения, и промышленный лов их в России закрыт. Легальная чёрная икра сегодня — с осетровых ферм, где рыбу растят годами, прежде чем она даст икру. Отсюда и цена.
Какая бывает чёрная икра
| Вид | Что это |
|---|---|
| Белужья | Самое крупное зерно, цвет светло-серый или серый |
| Осетровая | Зерно среднее, цвет от коричневато-серого до чёрного, бывает золотистый |
| Севрюжья | Зерно мелкое, цвет тёмно-серый |
| Стерляжья | Зерно мелкое, цвет тёмный |
| Паюсная | Прессованная икра: плотная масса, из которой отжата часть жидкости |
| Пастеризованная | Зернистая икра, прогретая в закрытой банке, — хранится дольше |
Цифры состава на страницах каталога — для зернистой осетровой икры. Под названием «чёрная икра» продают и окрашенную икру других рыб, например икру палтуса, — к осетровой она отношения не имеет.
Как едят чёрную икру
Чёрную икру подают охлаждённой, в стеклянной или фарфоровой икорнице на льду. Накладывают её перламутровой, костяной или деревянной ложечкой: металл может дать привкус. Классическая подача — с тонкими блинами, тостами из белого хлеба со сливочным маслом, с варёным яйцом и сметаной.
Знатоки пробуют икру с руки: немного икры кладут на тыльную сторону ладони у основания большого пальца. Там она слегка согревается, и её вкус и запах раскрываются полнее.
Состав чёрной икры: витамины и микроэлементы
По составу осетровая икра — белок с умеренным количеством жира, много витамина B12, пантотеновой кислоты и фосфора. По сравнению с красной икрой она менее калорийная (200 ккал против 249) и менее солёная, зато витаминов A, D и B12 больше в красной. Чёрная выигрывает витамином B6 — его в осетровой икре вчетверо больше.
Частые вопросы
Из осетровых: осётра, белуги, севрюги, стерляди и калуги. Икру других рыб, окрашенную в чёрный цвет, чёрной икрой в строгом смысле не называют.
На тыльной стороне ладони икра слегка согревается, и вкус с запахом раскрываются полнее. Так её пробуют знатоки и дегустаторы.
С тонкими блинами, тостами из белого хлеба со сливочным маслом, с варёным яйцом и сметаной. Икру накладывают неметаллической ложечкой.
Можно легальную икру с осетровых ферм — в заводской упаковке и с документами. Икра дикого осётра без документов — браконьерская.
Комментарии