Минералы и микроэлементы в дорблю
Дорблю — голубой сыр с благородной плесенью и насыщенным минеральным профилем: около 530 мг кальция и 390 мг фосфора на 100 г. Главная особенность — очень высокий натрий (порядка 1400 мг), потому что соль важна для созревания сыра с плесенью. Ниже — состав на 100 граммов.
Минеральный состав дорблю
Как и другие сыры, дорблю концентрирует минералы молочного сгустка: доминируют кальций и фосфор. Из-за солевого режима созревания резко возрастает натрий. Калий и магний присутствуют в умеренных количествах, цинк и селен — из микроэлементов.
Кальций в дорблю
Около 530 мг кальция на 100 г делают дорблю насыщенным источником этого минерала: в молоке его в несколько раз меньше. Кальций удерживается в молочном сгустке и переходит в сыр при сворачивании. Этот макроэлемент — основной материал костей и зубов, а также участник мышечного сокращения и свёртывания крови.
Натрий и остальные минералы
Главная минеральная черта дорблю — натрий: порядка 1400 мг на 100 г, что связано с солевым режимом созревания голубого сыра. Калия около 110 мг, магния — порядка 25 мг, фосфора — около 390 мг. Из микроэлементов есть цинк (около 2,7 мг), селен (порядка 15 мкг) и немного меди.
Значения усреднены и зависят от рецептуры и срока выдержки. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в дорблю: что важно знать
Дорблю богат кальцием (около 530 мг) и фосфором (порядка 390 мг на 100 г). Его главная особенность — очень высокий натрий, около 1400 мг, что типично для голубых сыров с плесенью. Есть также калий, магний, цинк и селен. По кальцию дорблю в несколько раз превосходит молоко и кисломолочные напитки.
Дорблю — голубой сыр с благородной плесенью, и соль важна для его созревания: она регулирует развитие плесневой культуры и сдерживает нежелательную микрофлору. Поэтому натрия в дорблю порядка 1400 мг на 100 г — один из самых высоких показателей среди сыров.
В 100 г дорблю около 530 мг кальция. Это в несколько раз больше, чем в молоке. Кальций удерживается в молочном сгустке при изготовлении сыра, поэтому даже мягкие голубые сыры остаются концентрированным источником этого макроминерала.
Да, калия в дорблю около 110 мг, магния — порядка 25 мг на 100 г. На фоне рекордного натрия и высокого кальция эти количества умеренные. Калий и магний переходят в сыр из молочной основы и относятся к макроминералам.
Из микроэлементов в дорблю есть цинк — около 2,7 мг на 100 г, и селен — порядка 15 мкг. Присутствует и немного меди. Цинк концентрируется в белковой части молока, поэтому в сырах его больше, чем в жидких кисломолочных продуктах.
Комментарии