4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в дорблю

Какие витамины в дорблю

Дорблю богат жирорастворимым витамином A и витаминами группы B, прежде всего B2 (рибофлавином) и B12. Также благодаря работе плесени в сыре заметны фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Витамин A	≈ 280 мкг	≈ 31%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B2	≈ 0,4 мг	≈ 22%	Энергетический обмен
Витамин B12	≈ 1,2 мкг	≈ 48%	Кроветворение, нервы
Фолаты (B9)	≈ 36 мкг	≈ 9%	Деление клеток

Витамины и жирность

Жирорастворимые витамины A и D связаны с молочным жиром, поэтому в полножирном дорблю их больше, чем в облегчённых сырах. Витамины группы B частично образует сама плесень в процессе созревания, что делает голубые сыры заметным источником рибофлавина и фолатов. Данные приведены ориентировочно, по USDA и Скурихину/Тутельяну.

Сохранение витаминов при хранении

Витамины группы B и A в сыре относительно устойчивы, но разрушаются на свету и при длительном хранении в тепле. Дорблю держат в холодильнике в плотной упаковке и достают непосредственно перед едой, давая согреться 15–20 минут, чтобы раскрылся вкус без потери питательности.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в дорблю?

По доле суточной нормы в дорблю выделяется витамин B12 — около 1,2 мкг на 100 г, что покрывает почти половину дневной потребности взрослого. Также много витамина A (около 280 мкг) и рибофлавина B2. Эти витамины участвуют в кроветворении, зрении и энергетическом обмене.

Есть ли в дорблю витамин B12?

Да, дорблю — хороший источник витамина B12: ориентировочно 1,2 мкг на 100 г, или около 48% суточной нормы. Этот витамин содержится почти исключительно в животных продуктах и важен для нервной системы и образования эритроцитов. Несколько ломтиков сыра вносят заметный вклад в его поступление.

Откуда в голубом сыре фолаты?

Часть витаминов группы B, включая фолаты, образует сама плесень Penicillium roqueforti во время созревания сыра. Поэтому в дорблю фолатов ориентировочно около 36 мкг на 100 г — больше, чем во многих твёрдых сырах без плесени. Это один из приятных бонусов сыров с благородной плесенью.

Сохраняются ли витамины при хранении дорблю?

Жирорастворимые витамины A и D и витамины группы B в сыре достаточно стабильны, но постепенно теряются на свету и в тепле. Чтобы сохранить максимум, дорблю держат в холодильнике в плотной упаковке и не оставляют надолго при комнатной температуре. Подробнее об условиях — в разделе как выбрать и хранить.