4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Дорблю

Что такое дорблю

Дорблю (нем. Dorblu) — полумягкий голубой сыр из коровьего молока с благородной плесенью Penicillium roqueforti. Его узнают по сливочной мякоти, пронизанной сине-зелёными прожилками, и насыщенному солоновато-острому вкусу. Бренд создан в Германии и стал популярной альтернативой более резкому рокфору.

Какие бывают сыры с голубой плесенью

К семейству голубых сыров относят рокфор, горгонзолу, стилтон и сам дорблю. Они различаются молоком (коровье, овечье), остротой и текстурой. Дорблю мягче и кремовее многих собратьев, поэтому его часто берут как «вход» в мир сыров с плесенью.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B5 • 1.7 мг

Витамин B2 • 0.4 мг

Витамин A • 280 мкг

Витамин B9 • 36 мкг

Витамин B12 • 1.2 мкг

Витамин D • 0.5 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Натрий • 1300 мг

Кальций • 530 мг

Фосфор • 390 мг

Калий • 180 мг

Цинк • 2.6 мг

Селен • 14 мкг

Что стоит знать о дорблю: нюансы и неочевидное

Чем дорблю отличается от рокфора?

Рокфор делают из овечьего молока в строго определённом регионе Франции, и вкус у него более острый и солёный. Дорблю производят из коровьего молока, он мягче, кремовее и спокойнее по остроте. Поэтому дорблю чаще советуют тем, кто только начинает знакомство с голубыми сырами.

Безопасна ли голубая плесень в дорблю?

Да, благородная плесень Penicillium roqueforti специально выращивается и безопасна для здоровых людей. Это не та плесень, что появляется на испорченных продуктах. Тем не менее сыр с плесенью не рекомендуют при беременности и сниженном иммунитете из-за риска листериоза.

Можно ли есть корочку дорблю?

У дорблю нет твёрдой корки, как у твёрдых сыров: его поверхность съедобна вместе с прожилками плесени. Удалять ничего не нужно, если сыр свежий и хранился правильно. Если же на срезе появилась посторонняя пушистая плесень другого цвета, такой кусок лучше выбросить.