4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить дорблю

Как выбрать дорблю

Качественный дорблю имеет равномерные сине-зелёные прожилки плесени, кремовую мякоть без сухих краёв и приятный грибной аромат без резкой аммиачной ноты. Слишком влажная, расплывающаяся или горькая мякоть говорит о перезревании.

Прожилки: равномерные, не превращающие сыр в сплошную плесень.
Мякоть: кремовая, чуть упругая, без сухой корки на срезе.
Запах: грибной и пряный, без резкого аммиака.
Упаковка: целая, с актуальным сроком годности.

Как хранить дорблю

Способ	Условия	Срок
Холодильник, в упаковке	+2…+6 °C	до срока на этикетке
Холодильник, начатый кусок	пергамент + контейнер	5–7 дней
Заморозка (для готовки)	−18 °C	до 2 месяцев

Заворачивайте дорблю в пергамент, а не в плёнку вплотную: сыру с плесенью нужно немного дышать, иначе он задохнётся и станет горьким.

Заморозка

Дорблю можно заморозить, но после разморозки он крошится и теряет кремовую текстуру, поэтому замороженный сыр годится для соусов, начинок и запекания, а не для подачи на сырную тарелку. Срок хранения в морозилке — ориентировочно до 2 месяцев.

Особенности хранения голубого сыра

Дорблю хранят отдельно от других продуктов, так как плесень и запах легко передаются. Если на срезе появилась посторонняя пушистая плесень иного цвета, такой участок срезают с запасом, а при обширном поражении сыр выбрасывают.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать качественный дорблю?

Выбирайте дорблю с равномерными сине-зелёными прожилками, кремовой мякотью без сухих краёв и приятным грибным ароматом. Резкий аммиачный запах, горечь и расплывающаяся мякоть указывают на перезревание. Обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности, а покупать лучше в местах с правильным холодильным хранением.

Сколько хранится дорблю в холодильнике?

В заводской упаковке дорблю хранится до срока, указанного на этикетке, при +2…+6 °C. Начатый кусок заворачивают в пергамент, кладут в контейнер и съедают за 5–7 дней. Дольше сыр горчит и пересыхает по краям, а плесень может разрастись сильнее, чем нужно.

Можно ли замораживать дорблю?

Заморозить дорблю можно на срок до 2 месяцев, но после разморозки он крошится и теряет кремовую текстуру. Поэтому размороженный сыр используют для соусов, начинок и запекания, а не подают свежим ломтиком. Замораживают порционными кусочками, плотно обёрнутыми, чтобы избежать обветривания.

Почему дорблю нельзя плотно заворачивать в плёнку?

Голубому сыру нужен минимальный доступ воздуха, иначе плесень задыхается, а сыр приобретает горечь и резкий запах. Поэтому дорблю заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, а сверху помещают в контейнер. Плотная пищевая плёнка вплотную к мякоти ухудшает вкус и сокращает срок хранения.