04.06.2026 // СЫРЫ

Как выбрать и хранить дорблю

Как выбрать хороший дорблю

Дорблю выбирают по прожилкам плесени, цвету и запаху — у голубого сыра они говорят о качестве больше, чем упаковка.

Прожилки. Голубые или зеленовато-синие, равномерно по всему срезу; сыр без прожилок или с плесенью только у краёв — плохо созрел.
Цвет массы. Белый или светло-кремовый; жёлто-коричневая масса и тёмные края — признак пересыхания или старения.
Консистенция. Полутвёрдая, плотная, режется ломтиками и слегка крошится; липкая слизь на поверхности — плохой знак.
Запах и вкус. Грибной, пикантный, солоноватый; резкий аммиачный запах означает перезрелый сыр.
Состав. Пастеризованное молоко, закваска, фермент, культура плесени, соль.

Покупайте дорблю небольшими кусками в фольге или вакууме: в целой упаковке он не пересыхает, а начатый голубой сыр хранится недолго

Как хранить дорблю дома

Дорблю хранят в холодильнике при 4–8 °C, отдельно от других продуктов — его запах легко передаётся соседям. Начатый кусок заворачивают в фольгу или пергамент и кладут в закрытый контейнер. Так сыр остаётся свежим 1–2 недели. Посторонняя плесень — белый пушок, розовые или чёрные пятна — и запах аммиака означают, что сыр испортился.

Можно ли замораживать дорблю

Можно, до 2–3 месяцев, но после разморозки дорблю крошится и теряет часть аромата. Для сырной тарелки он уже не годится, зато подходит для соусов, пасты, запеканок и начинки. Замораживают порциями по 30–50 г, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.

Сколько дорблю есть за раз — в разделе норма в день, кому плесневые сыры противопоказаны — в разделе польза и вред. Французский голубой сыр из овечьего молока — рокфор. Описание, история и кухня — на странице о дорблю.

Как выбрать и хранить дорблю: что важно знать

Как хранить дорблю после вскрытия?

Начатый дорблю заворачивают в фольгу или пергамент, кладут в закрытый контейнер и хранят в холодильнике при 4–8 °C отдельно от других продуктов. Так он остаётся свежим 1–2 недели. В плёнке без доступа воздуха голубой сыр быстрее портится, а без упаковки его запах передаётся соседним продуктам.

Как понять, что дорблю испортился?

Испорченный дорблю пахнет аммиаком, на поверхности появляются белый пушок, розовые, жёлтые или чёрные пятна посторонней плесени, липкая слизь, масса темнеет и становится коричневатой. Голубые и зеленоватые прожилки внутри сыра — это нормальная благородная плесень, а не порча. Сомнительный сыр лучше выбросить.

Можно ли замораживать дорблю?

Можно, до 2–3 месяцев. После разморозки дорблю крошится и теряет часть аромата, поэтому для сырной тарелки не годится, но подходит для соусов, пасты, запеканок и начинки пирогов. Замораживают порциями по 30–50 г, оттаивают в холодильнике и повторно в морозилку не отправляют.

Как выбрать хороший дорблю?

У хорошего дорблю голубые или сине-зелёные прожилки распределены равномерно по всему срезу, масса белая или светло-кремовая, плотная и слегка крошливая. Запах грибной и пикантный, без аммиака. Жёлто-коричневый цвет, тёмные края и слизь говорят о старом сыре. Лучше брать небольшие куски в фольге или вакууме.