Как выбрать и хранить дуриан

Спелый дуриан выбирают на слух и по запаху: при постукивании он звучит глухо, у черешка пахнет сладко, а шипы слегка пружинят. Хранится спелый плод недолго — 2–3 дня при комнатной температуре, очищенные дольки в герметичном контейнере в холодильнике — 1–2 дня, замороженные — до 8–12 месяцев. Ниже — как выбрать спелый дуриан, дозревает ли он дома, как и сколько его хранить, можно ли заморозить и как понять, что он испортился. Как вскрыть плод и есть его — на странице о дуриане.

Как выбрать спелый дуриан

Спелый дуриан выбирают по четырём признакам. Звук: постучите по кожуре ручкой ножа — спелый плод отвечает глухо, как будто внутри пустоты, недозрелый звенит. Запах: у черешка и в бороздках спелый пахнет сильно и сладко, недозрелый почти не пахнет, перезрелый отдаёт брагой. Шипы: сожмите два соседних — у спелого они пружинят и слегка сходятся. Черешок: свежий — влажный и упругий, сухой и тёмный говорит, что плод сорван давно. Небольшая трещина по шву — признак полной спелости, если в ней нет сока и плесени.

Как выбрать замороженный дуриан

В России чаще продают замороженные дольки, и выбирать приходится по упаковке. Хороший признак — целые дольки одного цвета, от кремового до ярко-жёлтого, без льда внутри лотка. Иней и слипшийся ком говорят, что дуриан размораживали и замораживали снова: мякоть после этого становится водянистой. В названии часто указан сорт — Монтонг мягче и слаще, Мусанг Кинг насыщеннее и дороже. Храните покупку в морозилке сразу: в тепле мякоть быстро течёт и начинает пахнуть на весь холодильник.

Дозревает ли дуриан дома

Да, дуриан дозревает после сбора: это климактерический плод, как банан или авокадо. Твёрдый плод со слабым запахом оставляют при комнатной температуре, и за 1–3 дня мякоть размягчается, а запах усиливается. В Таиланде дуриан часто и срезают чуть недозрелым, чтобы он дошёл по дороге к покупателю. Очищенные дольки уже не дозревают: если мякоть твёрдая и безвкусная, ей не хватило спелости, и дома это не исправить — такие дольки лучше заморозить и пустить в смузи или десерт.

Как хранить дуриан дома

Целый дуриан хранят при комнатной температуре, в холодильник его не кладут: он крупный и пропитает запахом всё. Очищенные дольки перекладывают в герметичный контейнер — лучше в два, вложенных друг в друга, или в плотный зип-пакет внутри контейнера — и ставят в холодильник. Обычный пакет запах не держит: за сутки им пахнут молоко, масло и сыр. Нижняя полка и отдельный ящик снижают риск, а вот пищевая плёнка не помогает совсем.

Сколько хранится дуриан

Спелый целый дуриан хранится 2–3 дня при комнатной температуре, после чего мякоть начинает бродить. Очищенные дольки в холодильнике — 1–2 дня, дольше их держать не стоит: вкус становится спиртовым, а запах только сильнее. Разделанный дуриан без холодильника — несколько часов. Самый долгий срок даёт заморозка: при −18 °C дольки сохраняют вкус и текстуру 8–12 месяцев — это общий ориентир для замороженных фруктов. На покупном замороженном дуриане срок указан на упаковке, его и держитесь.

Можно ли заморозить дуриан и как его разморозить

Заморозить дуриан можно, и это лучший способ его сохранить: вкус и кремовая текстура почти не меняются. Замораживают очищенные дольки без семян — в один слой на подносе, а потом пересыпают в контейнер или вакуумный пакет, чтобы не слиплись. Размораживают в холодильнике 2–3 часа или при комнатной температуре 20–30 минут. Едят слегка подтаявшим, когда мякоть мягкая, но ещё холодная, — полностью размороженная становится жидковатой. Повторно замораживать не стоит.

Как понять, что дуриан испортился

Испорченный дуриан выдаёт вкус и вид, а не запах — плод пахнет резко и свежим. Главный признак — кислый или спиртовой привкус: мякоть забродила, её не едят. Настораживать должны также водянистые серые или коричневые пятна на дольках, слизь, плесень в трещинах кожуры и вытекающий сок. У замороженного дуриана признак порчи — кислый запах после разморозки и отделившаяся жидкость. Сомневаетесь — выбросьте: сочетание брожения и жирной мякоти легко даёт расстройство желудка.