Как выбрать и хранить дуриан
Как выбрать спелый дуриан
Дуриан выбирают на слух и на нюх, а не на глаз. Постучите по плоду ручкой ножа или костяшкой пальца: у спелого звук глухой, будто внутри есть пустоты — мякоть отошла от стенок. Звонкий, «деревянный» отклик означает, что плод недозрелый и дольки плотно прилегают к кожуре.
Дальше смотрите на черешок. У свежесорванного плода он влажный, зеленоватый и упругий; сухой, потемневший, ломкий черешок говорит, что дуриан сняли давно. Шипы у спелого плода слегка пружинят, если сжать два соседних, а по швам могут появиться небольшие естественные трещины — это нормально и даже хорошо, если из них не течёт сок и нет плесени.
И главное отличие дуриана от прочей тропической экзотики: он дозревает после съёма. Твёрдый плод можно спокойно взять домой и оставить при комнатной температуре на день-два — он размягчится и запахнет. А вот запах при выборе обманчив: слабый аромат у целого плода означает недозрелость, резкий и сладковато-гнилостный — перезрелость.
Как хранить дуриан дома
Целый неразрезанный плод держат при комнатной температуре — там он и дозревает, обычно за 1–3 дня. Спелый дуриан хранится ещё 2–3 дня, дальше мякоть начинает бродить и приобретать спиртовой привкус. В холодильник целый плод убирать бессмысленно и негде: он крупный и всё равно пропахнет всё вокруг.
Вскрытый дуриан — отдельная история, и здесь главное правило продиктовано запахом. Дольки вынимают из кожуры и складывают в герметичный контейнер, лучше в два, вложенных один в другой: обычный пакет запах не держит, и через сутки им пропитается всё содержимое холодильника, включая молоко и сливочное масло. В таком виде мякоть живёт 1–2 дня.
Заморозка дуриану подходит прекрасно — это единственная форма, в которой он и доезжает до России. Очищенные дольки замораживают в контейнере или пакете, и они держатся месяцами, почти не теряя ни текстуры, ни вкуса. Едят их подтаявшими: полностью размороженная мякоть становится жидковатой.
Вскрывать плод удобнее всего по естественным швам, надрезав кожуру и разломив её руками в перчатках — шипы жёсткие и колючие. Как это делается и что внутри — на странице о дуриане.
Как выбрать и хранить дуриан: что важно знать
Постучите по плоду: у спелого звук глухой, с пустотами, у недозрелого — звонкий. Черешок должен быть влажным и упругим, а шипы слегка пружинить при сжатии. Небольшие естественные трещины по швам — хороший знак, если из них не течёт сок.
Да, в отличие от большинства тропических плодов. Твёрдый дуриан спокойно дозреет при комнатной температуре за один-три дня: мякоть размягчится, запах усилится. Поэтому брать недозрелый плод не страшно.
Целый спелый плод при комнатной температуре — 2–3 дня, дальше мякоть начинает бродить. Вскрытый дуриан в герметичном контейнере в холодильнике живёт 1–2 дня. Замороженные дольки хранятся месяцами.
Только в герметичном контейнере, а лучше в двух, вложенных один в другой. Обычный пакет запах не удерживает, и за сутки им пропитается всё содержимое холодильника — молоко, масло, сыр. Срок хранения такой мякоти 1–2 дня.
Можно и нужно — заморозка подходит ему лучше, чем любому другому тропическому плоду. Очищенные дольки держатся месяцами, почти не теряя текстуры. Есть их лучше подтаявшими: полностью размороженная мякоть становится жидковатой.
Главный признак — спиртовой или кислый привкус мякоти: значит, началось брожение. Насторожить должны также плесень в трещинах кожуры, вытекающий сок и полностью почерневший сухой черешок. Запах при этом может оставаться привычным, поэтому ориентируются на вкус и вид долек.
Комментарии