Витамины в дуриане
Главные витамины дуриана — группы B и C: в 100 г мякоти 0,374 мг тиамина (B1), 0,316 мг витамина B6, 36 мкг фолатов и 19,7 мг витамина C. Больше всего от суточной нормы даёт тиамин — 25 %. Ниже — полный витаминный состав, чего в дуриане больше всего и сколько это от нормы, почему он выделяется тиамином и что происходит с витаминами при заморозке. Что эти витамины дают организму — на странице польза и вред дуриана.
Какие витамины содержатся в дуриане
В дуриане есть витамин C и почти вся группа B: тиамин B1 — 0,374 мг, рибофлавин B2 — 0,2 мг, ниацин B3 — 1,074 мг, пантотеновая кислота B5 — 0,23 мг, пиридоксин B6 — 0,316 мг, фолаты B9 — 36 мкг на 100 г (USDA FoodData Central). Витамина A и бета-каротина почти нет — 2 и 23 мкг, хотя мякоть бывает ярко-жёлтой: цвет дают другие пигменты. Витамина B12 нет, как во всей растительной еде. Витамины E и K в записи USDA для дуриана не измерялись.
Каких витаминов в дуриане больше всего
Больше всего в дуриане тиамина — 25 % суточной нормы в 100 г, следом витамин C (20 %) и B6 (16 %). Порция из двух долек — 100–150 г мякоти — даёт от четверти до трети нормы тиамина. Для фрукта профиль необычный: у большинства плодов на первом месте витамин C, а группа B идёт следами; у дуриана почти полный набор витаминов группы B распределён ровно, без провалов. Ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), которых меньше, тоже участвуют в энергетическом обмене.
| Витамин | В 100 г | Доля нормы в 100 г | В 1 дольке (50 г) |
|---|---|---|---|
| B1 (тиамин) | 0,374 мг | 25 % | 12 % |
| C | 19,7 мг | 20 % | 10 % |
| B6 | 0,316 мг | 16 % | 8 % |
| B2 | 0,2 мг | 11 % | 6 % |
| B9 (фолаты) | 36 мкг | 9 % | 5 % |
| B3 (ниацин) | 1,074 мг | 5 % | 3 % |
Витамин B1 в дуриане
По тиамину у дуриана один из самых высоких показателей среди фруктов — второе место в нашем каталоге после тамаринда: 0,374 мг в 100 г против 0,087 мг у апельсина и 0,031 мг у банана. Тиамин нужен, чтобы углеводы превращались в энергию, и для работы нервной системы и мышц; обычно его получают из круп, бобовых, свинины и орехов, а не из фруктов. Две дольки закрывают 25 %–37 % нормы. Витамин водорастворимый и разрушается при нагреве, но дуриан едят сырым, поэтому до тарелки тиамин доходит целиком.
Сохраняются ли витамины в замороженном и сушёном дуриане
В замороженном дуриане витамины сохраняются почти полностью: заморозка при −18 °C бережёт группу B и заметно меньше вредит витамину C, чем нагрев. Потери начинаются при медленной разморозке и повторной заморозке, поэтому дольки размораживают в холодильнике и едят сразу. В сушёном и сублимированном дуриане витамины группы B в основном остаются, а витамин C частично разрушается при сушке. В конфетах и выпечке со вкусом дуриана витаминов почти нет — там мало самого плода.
Витамины в дуриане: что важно знать
Главный витамин дуриана — тиамин (B1): 0,374 мг в 100 г, это 25 % суточной нормы. Среди фруктов нашего каталога больше тиамина только у тамаринда. Следом идут витамин C (19,7 мг) и B6 (0,316 мг).
Витамина A в дуриане почти нет — 2 мкг ретинолового эквивалента и 23 мкг бета-каротина на 100 г, меньше процента нормы. Жёлтый цвет мякоти обманчив: его дают другие пигменты. Источником витамина A дуриан не считается — за ним идут к моркови, тыкве и манго.
В 100 г дуриана 19,7 мг витамина C — 20 % суточной нормы. Это меньше, чем в апельсине или киви, но больше, чем в банане. В одной дольке весом 50 г — около 10 мг. В замороженном дуриане витамин C почти сохраняется.
Комментарии