Дуриан

Что такое дуриан

Дуриан — плод крупного тропического дерева Durio zibethinus из семейства мальвовых, того же, к которому относятся хлопчатник и какао. Дерево вырастает до 40 метров, а плоды на нём висят прямо на стволе и толстых ветвях и падают, когда созревают, — в сезон под дуриановыми деревьями просто не ходят.

В Юго-Восточной Азии его называют королём фруктов, и это не фигура речи: дуриан там дороже, желаннее и обсуждаемее любого другого плода. За пределами региона он известен прежде всего запахом, из-за которого его запрещают проносить в отели, метро и салоны самолётов.

Как выглядит и какой на вкус дуриан

Плод крупный и тяжёлый: 1,5–3 килограмма, иногда до пяти, овальный, целиком покрытый жёсткими пирамидальными шипами. Кожура зеленовато-коричневая, толстая, вскрывается по пяти естественным швам. Внутри — камеры, в каждой лежат две-три крупные кремовые дольки, а в них крупные несъедобные семена. Съедобная мякоть занимает около трети веса плода.

Вкус и запах у дуриана расходятся сильнее, чем у любого другого продукта, и в этом весь фокус. Пахнет плод резко и совсем не фруктово — в аромате узнаются жареный лук, сыр с плесенью и что-то химическое; отвечают за это серосодержащие летучие соединения. А на вкус мякоть сладкая, нежная и кремовая, напоминающая заварной крем с ванилью, миндалём и лёгкой луковой ноткой, которую замечают не все. Текстура плотная, маслянистая, тающая — на фрукт совсем не похожая.

Как едят дуриан

Плод вскрывают по швам: надрезают кожуру ножом вдоль борозды и разламывают руками — обязательно в перчатках или через плотное полотенце, шипы жёсткие и колючие. Дольки вынимают пальцами и едят как есть, ложкой или руками. Ни чистить, ни резать мякоть не нужно, ничего к ней не добавляют — дуриан самодостаточен.

Семена в пищу не идут. Они крупные, размером с каштан, лежат внутри каждой дольки и сырыми несъедобны; мякоть с них просто обгрызают или снимают. В Юго-Восточной Азии семена отваривают и жарят, как каштаны, но дома этим заниматься незачем.

Готовят из дуриана мало: нагрев уничтожает и текстуру, и тонкую часть вкуса, оставляя только резкость. В Азии его добавляют в мороженое, десерты и клейкий рис с кокосовым молоком, а также сушат чипсами и делают конфеты — но всё это уже переработанные продукты со своими свойствами. Свежая или подтаявшая замороженная мякоть остаётся лучшим вариантом.

Сезон и где растёт дуриан

Родина дуриана — острова Малайского архипелага, и там же собирают основной урожай: Таиланд, Малайзия, Индонезия, Вьетнам и Филиппины. Дереву нужны постоянное тепло и высокая влажность, поэтому за пределами экваториальных тропиков оно не плодоносит. Сортов много, и различают их в Азии не хуже, чем у нас сорта яблок: Монтонг помягче и без резкости, Чани ароматнее, Мусанг Кинг считается лучшим и стоит дороже всех.

Основной сезон приходится на период с мая по август. До России целый плод доезжает редко и стоит дорого — чаще в магазинах и на маркетплейсах продают замороженную мякоть в лотках, и для первого знакомства это самый разумный вариант.

Витамины и микроэлементы в дуриане

По составу дуриан выделяется среди фруктов дважды. Во-первых, витаминами группы B — они представлены почти полным набором, а по тиамину плод вообще идёт первым в каталоге. Во-вторых, калием: его здесь больше, чем в банане. Добавьте необычную для фрукта жирность и заметную долю пищевых волокон — и получится продукт, который правильнее сравнивать с орехами, чем с яблоком.

Точные количества смотрите на профильных страницах: витамины в дуриане и минералы и микроэлементы. Энергетическая ценность, БЖУ и гликемический индекс разобраны в разделе калорийность и БЖУ, а что состав даёт организму и почему плод несовместим со спиртным — в разделе польза и вред дуриана.

История и происхождение

Дуриан культивируют в Юго-Восточной Азии сотни лет, и первые европейские описания плода появились ещё в XVI веке — португальские и голландские путешественники неизменно отмечали контраст между запахом и вкусом. Натуралист Альфред Уоллес в XIX веке написал, что ради дуриана стоит съездить на Восток, и эта фраза до сих пор кочует по книгам о фруктах. В Россию плод попал только с современным импортом и остаётся редкой дорогой экзотикой, которую чаще пробуют в поездках, чем покупают дома.