Дуриан

Дуриан (дурьян) — тропический фрукт из Юго-Восточной Азии размером с небольшую дыню, покрытый жёсткими шипами, с резким запахом лука и сыра и сладкой кремовой мякотью. Плод весит 1,5–3 кг, съедобных долек в нём около 600 г, в 100 г мякоти — 147 ккал. Ниже — что это за фрукт, как он выглядит, чем пахнет и какой на вкус, чем отличается от джекфрута, как его едят, состав на 100 г и в одной дольке, где растёт и в каком виде продаётся в России.

Дуриан — что это за фрукт

Дуриан — плод дерева Durio zibethinus из семейства мальвовых, родственного какао и хлопчатнику. В Юго-Восточной Азии его называют королём фруктов: это самый дорогой и самый обсуждаемый плод региона. Дерево вырастает до 40 м, плоды висят на стволе и толстых ветвях и сами падают, когда созревают. За пределами Азии он известен прежде всего запахом: из-за него дуриан запрещают проносить в отели и метро.

Как выглядит дуриан и какого он размера

Дуриан — крупный овальный или круглый плод длиной до 30 см и диаметром около 15 см, весом 1,5–3 кг, изредка до 5 кг. Кожура толстая, зеленоватая или коричневато-жёлтая, целиком покрыта жёсткими пирамидальными шипами. Внутри — пять долей-камер, в каждой одна или несколько долек кремовой или ярко-жёлтой мякоти, а в дольках — крупные семена размером с каштан. Съедобная часть — примерно треть веса и меньше: в среднем плоде около 600 г мякоти (USDA). Остальное — кожура и семена.

Чем пахнет дуриан и почему

Дуриан пахнет жареным луком, чесноком, тухлыми яйцами и перезрелым сыром одновременно — поэтому его часто называют самым вонючим фруктом в мире. Запах дают серосодержащие летучие вещества — тиолы и сульфиды: в тайском сорте Монтонг насчитали около 40 ароматических соединений, и за «луковую» часть отвечают именно серные (Li и соавт., J Agric Food Chem, 2012). Рядом с ними — фруктовые эфиры, отсюда сладкая нота. По расшифровке генома дуриана, у него умножены гены фермента, который делает серные вещества из аминокислот, и во время созревания они работают сильнее (Teh и соавт., Nature Genetics, 2017) — поэтому незрелый плод пахнет травой, а спелый — на всю улицу. Запах стойкий и проникает сквозь пакеты — отсюда и запреты на дуриан в отелях и транспорте.

Какой дуриан на вкус

На вкус дуриан совсем не похож на свой запах: мякоть сладкая, нежная, по текстуре — густой заварной крем или мягкое сливочное масло. В ней узнают ваниль, карамель, миндаль и сливки, а в послевкусии — лёгкую луковую или сырную ноту. Вкус сильно зависит от сорта и спелости: Монтонг мягкий и сладкий, почти без резкости, малайзийский Мусанг Кинг — насыщенный, с горчинкой. Мнения о дуриане делятся на два лагеря, и понравится ли он, заранее не угадаешь: попробовать стоит с одной дольки, лучше охлаждённой — холод приглушает запах.

Чем дуриан отличается от джекфрута

Дуриан и джекфрут — разные фрукты, их путают из-за шипастой зелёной кожуры. Джекфрут — плод хлебного дерева из семейства тутовых, намного крупнее (до 30 кг и больше), с мягкими тупыми бугорками вместо шипов и приятным запахом банана и ананаса. Дуриан — мальвовый, весит 1,5–3 кг, шипы острые, запах резкий. Внутри джекфрута — упругие жёлтые дольки со вкусом жвачки, у дуриана — мягкий крем. Разница есть и в составе.

Как едят дуриан

Дуриан едят сырым: вскрывают плод, достают дольки и едят руками или ложкой, выплёвывая семена. Вскрывают по швам — на донышке плода видны пять бороздок: надрезают кожуру ножом вдоль одной из них и разламывают руками, обязательно в перчатках или через плотное полотенце, шипы колются. Ни чистить, ни резать мякоть не нужно. Замороженный дуриан едят слегка подтаявшим, как мороженое. Сырые семена не едят — в Азии их варят или жарят, как каштаны. Спелый плод нужен для вкуса: как его выбрать, рассказано в разделе как выбрать и хранить дуриан.

Состав дуриана на 100 г и в одной дольке

Дуриан — один из самых калорийных и жирных фруктов: 147 ккал и 5,3 г жира на 100 г, а воды всего 65 %. По составу он выделяется калием (436 мг) и тиамином — витамином B1 (0,374 мг): больше тиамина среди фруктов нашего каталога только у тамаринда. Одна долька весит в среднем около 50 г.

Подробно: калорийность и БЖУ дуриана, витамины и минералы в дуриане. Источник чисел — USDA FoodData Central.

Где растёт дуриан и когда сезон

Дуриан растёт только во влажных экваториальных тропиках: родина — Малайский архипелаг, главные производители — Таиланд, Малайзия, Индонезия, Вьетнам и Филиппины, а крупнейший покупатель — Китай. Основной сезон — с мая по август. Сортов десятки: в Таиланде чаще всего продают Монтонг — мягкий и почти без резкого запаха, ценят Чани и Кан Яо, в Малайзии самый дорогой — Мусанг Кинг. В России свежий дуриан — редкость: чаще продают замороженные дольки в лотках, реже — целые плоды самолётной доставкой.

Замороженный, сушёный и сублимированный дуриан

До России дуриан чаще всего доезжает замороженным — очищенными дольками, и для первого знакомства это лучший вариант: вкус и текстура почти как у свежего, запаха меньше, спелость угадывать не нужно. Сушёный и сублимированный дуриан — хрустящие ломтики без воды, в них те же вещества, но калорийность на 100 г в 2,5–3 раза выше. Чипсы из дуриана жарят в масле, а «конфеты с дурианом» — это сахар и патока со вкусом плода, к фрукту они имеют мало отношения. В Азии из дуриана делают мороженое, торты, клейкий рис с кокосовым молоком, кофе, а в Малайзии и Индонезии — темпояк, квашеную пасту из мякоти для острых соусов и карри.

Чем полезен дуриан и кому осторожно — коротко

Польза дуриана — калий, витамины группы B и клетчатка, минусы — калорийность и плохая совместимость с алкоголем: спиртное в один день с дурианом не пьют. Взрослому достаточно двух долек в день — 100–150 г мякоти, при диабете и болезнях почек порцию согласуют с врачом. Подробно — на страницах польза и вред дуриана и сколько дуриана можно есть в день.