Минералы в эндивии
Какие минералы в эндивии
Ведущий минерал эндивия — калий (около 314 мг на 100 г). Также салат содержит кальций, магний, марганец, фосфор и немного железа. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 314 мг | ≈ 11% | Давление, сердце, баланс жидкости |
| Кальций | ≈ 52 мг | ≈ 5% | Кости и зубы |
| Магний | ≈ 15 мг | ≈ 4% | Нервы, мышцы, ферменты |
| Фосфор | ≈ 28 мг | ≈ 4% | Кости, энергетический обмен |
Микроэлементы
Из микроэлементов эндивий содержит марганец (около 0,42 мг на 100 г), железо (около 0,83 мг), а также медь и цинк. Марганец участвует в работе ферментов, железо — в кроветворении. Несмотря на горечь, эндивий — лёгкий, но заметный источник микроэлементов для салатного овоща.
Минералы в свежем и приготовленном
Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия при тушении переходит в жидкость. Чтобы потерять меньше, эндивий едят сырым или готовят недолго, а образовавшийся при тушении сок используют в блюде, а не сливают.
Вопросы и ответы
В эндивии около 314 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 11% суточной нормы взрослого и довольно много для столь низкокалорийного салата. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря почти нулевой калорийности эндивий позволяет получать калий и другие минералы без лишних калорий в рационе.
Да, эндивий содержит около 52 мг кальция и около 0,83 мг железа на 100 г. Кальций участвует в поддержании костей, а железо — в кроветворении. Растительные кальций и железо усваиваются хуже животных, но в составе разнообразного рациона эндивий вносит полезный вклад в обеспечение организма этими минералами при минимуме калорий.
Главную роль играет калий: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая натрий. Магний дополнительно поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Вместе с клетчаткой и очень низкой калорийностью эти минералы делают эндивий полезным для сердца. При этом он поддерживает рацион, а не заменяет лечение.
Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия при тушении и запекании переходит в жидкость. Чтобы потерять меньше, эндивий едят сырым в салатах или готовят недолго. При тушении образующийся сок лучше использовать в самом блюде, а не сливать, чтобы сохранить вымытые в него минералы.
Комментарии по продукту: Эндивий