Минералы и микроэлементы в эндивии
Какие минералы содержатся в эндивии
По долям суточной нормы у эндивия впереди марганец — 0,42 мг на 100 г, 21 %. Дальше идут калий 314 мг (13 %), медь 0,099 мг (10 %), цинк 0,79 мг (7 %), кальций 52 мг (5 %), железо 0,83 мг (5 %), фосфор 28 мг, магний 15 мг, натрий 22 мг.
Порция здесь полноценная — 100 г, целая тарелка нарезанных листьев, поэтому проценты работают в полном объёме. Для салатной культуры набор приличный, хотя до тёмной листовой зелени эндивию далеко: в крапиве кальция 481 мг, в ботве свёклы калия 762 мг.
Марганец и цинк
Марганца 0,42 мг — 21 % нормы, лучший показатель эндивия в долях. Элемент входит в ферменты антиоксидантной защиты и участвует в обмене соединительной ткани.
Цинка 0,79 мг (7 % нормы) — для листового салата заметно: у мягких латуков его втрое-впятеро меньше (у романо 0,23 мг, у айсберга 0,15 мг). Цинк участвует в работе иммунной системы и в синтезе белка, и растительные источники здесь особенно ценны для тех, кто ест мало мяса.
Калий в эндивии
Калия 314 мг на 100 г — 9 % суточной нормы, при натрии всего 22 мг. Соотношение четырнадцать к одному типично для свежего листового овоща и делает эндивий уместным там, где соль ограничивают.
Калий водорастворим, поэтому при тушении — а эндивий часто готовят, в отличие от большинства салатов, — часть его уходит в жидкость. В запечённом или тушёном виде это учитывать не обязательно, но для тех, кто считает, разница есть; калорийность при этом не меняется, о чём подробнее на странице о калорийности эндивия.
Кальций и железо
Кальция 52 мг на 100 г (5 % нормы), железа 0,83 мг (5 % женской нормы). Эндивий не относится к рекордсменам по этим элементам, но среди салатных листьев вносит ощутимый вклад — у листового салата кальция 36 мг, железа 0,86 мг.
Сколько листьев уместно за раз и в каком виде — в разделе норма эндивия. Общее описание продукта — на странице об эндивии.
Минералы и микроэлементы в эндивии: что важно знать
Марганец 0,42 мг на 100 г (21 % нормы), калий 314 мг (13 %), медь 0,099 мг (10 %), цинк 0,79 мг (7 %), кальций 52 мг, железо 0,83 мг, фосфор 28 мг, магний 15 мг.
314 мг на 100 г — 13 % нормы при натрии всего 22 мг. Соотношение четырнадцать к одному типично для свежего листового овоща.
По ряду позиций да: кальция 52 мг против 36 мг у листового салата, цинка 0,79 мг — втрое больше, чем у большинства салатных культур. Но до тёмной зелени вроде крапивы (481 мг кальция) эндивию далеко.
Комментарии