Польза и вред эндивия
Чем полезен эндивий
Эндивий — это салат, который даёт объём и почти ничего не добавляет к калорийности: 17 ккал на 100 г при 3,1 г клетчатки. При этом состав у него для салатной культуры сильный: почти две суточные нормы витамина K и треть нормы фолатов в одной тарелке.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и кости | Витамин K 231 мкг на 100 г — 193 % нормы |
| Деление клеток | Фолаты 142 мкг — 36 % нормы, пятый результат среди зелени каталога |
| Пищеварение | Клетчатка 3,1 г и горечи, которые мягко стимулируют выделение пищеварительных соков |
| Контроль веса | 17 ккал на 100 г при полноценном объёме порции |
| Защита клеток | Марганец 0,42 мг (21 % нормы) в составе антиоксидантных ферментов |
| Сердце и сосуды | Калий 314 мг при натрии 22 мг |
Горечь — это не недостаток
Интибин и другие гликозиды млечного сока, из-за которых эндивий горчит, в европейской кулинарной традиции считались главным его достоинством: горькие салаты подавали перед основным блюдом, чтобы «подготовить желудок». Современное объяснение мягче — горечи действительно усиливают выделение слюны и желудочного сока, но лечебного действия у салата нет, это часть вкуса, а не терапия.
У этого свойства есть обратная сторона: при желчнокаменной болезни горечи, усиливающие желчеотделение, могут спровоцировать неприятные ощущения. Здоровому человеку опасаться нечего.
Чем эндивий может помешать
Главное — витамин K: 100 г дают почти две суточные нормы. Для здорового человека это просто хороший показатель, для того, кто принимает антикоагулянты, — повод не менять привычную порцию резко.
Второе — клетчатка: 3,1 г на 100 г для салатного листа много, и при обострении гастрита или колита грубые волокна плотных оснований раздражают слизистую. В этом случае помогает тушение: варёный и запечённый эндивий переносится заметно легче сырого.
Кому эндивий не подходит
- Приём антикоагулянтов — из-за 193 % нормы витамина K на 100 г; важна равномерность рациона
- Желчнокаменная болезнь — горечи усиливают желчеотделение
- Обострение гастрита, язвы и колита — грубые волокна оснований листьев
- Дети до полутора лет — как и любые салатные листья
- Аллергия на сложноцветные — полынь, амброзия, одуванчик; эндивий из того же семейства
Сколько листьев уместно за раз — в разделе норма эндивия. Общее описание продукта — на странице об эндивии.
Польза и вред эндивия: что важно знать
При 17 ккал на 100 г он даёт 231 мкг витамина K (193 % нормы), 142 мкг фолатов (36 %), 3,1 г клетчатки, 0,42 мг марганца и 314 мг калия — сильный состав для салатной культуры.
Горечи усиливают выделение слюны и желудочного сока, и в европейской традиции горькие салаты подавали перед основным блюдом. Но это часть вкуса, а не лечебное действие.
Существенного вреда нет. Два момента: 193 % нормы витамина K на 100 г важны при приёме антикоагулянтов, а грубые волокна плотных оснований листьев раздражают слизистую при обострении гастрита.
При приёме антикоагулянтов, желчнокаменной болезни, обострении гастрита, язвы и колита, детям до полутора лет и при аллергии на сложноцветные.
Комментарии