Витамины в эндивии
Какие витамины содержатся в эндивии
Главные позиции цикорного салата — витамин K (231 мкг на 100 г, 193 % суточной нормы) и фолаты (142 мкг, 36 % нормы). Дальше идут пантотеновая кислота 0,9 мг (18 %), бета-каротин 1 300 мкг, дающий 108 мкг витамина A (12 %), и холин 16,8 мг.
А вот витамина C в эндивии мало — 6,5 мг на 100 г, 7 % нормы: по этому показателю он уступает почти всей зелени каталога, где счёт идёт на десятки миллиграммов. Салатные культуры вообще небогаты аскорбиновой кислотой, и эндивий здесь не исключение.
Фолаты в эндивии
Фолатов 142 мкг на 100 г — 36 % суточной нормы, пятый результат среди зелени каталога после шпината (194 мкг), петрушки (152 мкг), укропа (150 мкг) и микрозелени гороха (144 мкг). Но у эндивия перед ними практическое преимущество: его едят тарелками, а петрушку и укроп — ложками.
Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, особенно при планировании беременности. Они водорастворимы и разрушаются при нагреве — в салате из свежих листьев сохраняются полностью, в тушёном эндивии теряется заметная часть.
Витамин K в эндивии
Витамина K 231 мкг на 100 г — 193 % суточной нормы. Для зелени это средний уровень: у петрушки 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг, у крапивы 498,6 мкг. Но в порции салата из 100 г эндивия набирается почти две дневные нормы, и это стоит учитывать тем, кто принимает антикоагулянты.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани; он жирорастворим, поэтому из салата с маслом усваивается лучше, чем из сухой нарезки.
Витамин C и каротин
Витамина C 6,5 мг на 100 г — 7 % нормы. Отбеливание, которым добиваются мягкого вкуса у некоторых форм цикорных салатов, снижает и его: без света в листе не только меньше горечи, но и меньше витаминов.
Бета-каротина 1 300 мкг, из него организм получает 108 мкг витамина A (12 % нормы). Каротиноиды сосредоточены в зелёной части листа, а не в белой сердцевине — тёмные наружные листья по составу богаче светлых внутренних, хотя и горче. Как выбрать кочан с нужным соотношением, разобрано в разделе как выбрать и хранить эндивий.
Чем этот состав полезен и кому листья не подходят — на странице польза и вред эндивия. Общее описание продукта — на странице об эндивии.
Витамины в эндивии: что важно знать
Витамин K 231 мкг на 100 г (193 % нормы), фолаты 142 мкг (36 %), пантотеновая кислота 0,9 мг (18 %), бета-каротин 1 300 мкг (108 мкг витамина A), холин 16,8 мг. Витамина C мало — 6,5 мг.
142 мкг на 100 г — 36 % нормы и пятый результат среди зелени каталога после шпината, петрушки, укропа и микрозелени гороха. Но эндивий едят тарелками, а пряную зелень — ложками.
231 мкг на 100 г — 193 % суточной нормы. В порции салата из 100 г это почти две дневные нормы, что стоит учитывать при приёме антикоагулянтов.
6,5 мг на 100 г — 7 % нормы: салатные культуры вообще небогаты аскорбиновой кислотой, а отбеливание листьев, которым убирают горечь, снижает её ещё сильнее.
Комментарии