Витамины в эндивии
Какие витамины в эндивии
Эндивий богат витаминами при минимуме калорий. В нём много витамина K (около 231 мкг на 100 г) и фолатов (B9) (около 142 мкг). Также есть витамин A, витамин C и пантотеновая кислота (B5). Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин K | ≈ 231 мкг | ≈ 192% | Свёртываемость крови, кости |
| Фолаты (B9) | ≈ 142 мкг | ≈ 36% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин A (экв.) | ≈ 108 мкг RAE | ≈ 13% | Зрение, кожа |
| Витамин C | ≈ 6,5 мг | ≈ 7% | Иммунитет, антиоксидант |
Витамины в свежем и приготовленном
Больше всего витаминов в сыром эндивии. При тушении и запекании часть водорастворимых фолатов и витамина C разрушается, поэтому салат сохраняет витамины лучше. Жирорастворимые витамины K и A более устойчивы к нагреванию и при готовке теряются меньше.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Фолаты и витамин C чувствительны к теплу, свету и долгому хранению. Чтобы сохранить максимум, эндивий едят свежим, рвут или режут листья перед подачей и хранят в прохладе. Поскольку витамины A и K жирорастворимые, эндивий полезно заправлять небольшим количеством масла.
Вопросы и ответы
Больше всего в эндивии витамина K — около 231 мкг на 100 г, что почти вдвое превышает суточную норму взрослого. Также эндивий богат фолатами (около 142 мкг, примерно 36% нормы). Витамин K важен для свёртываемости крови и костей, а фолаты — для кроветворения. Это сочетание делает эндивий ценным витаминным салатом при минимуме калорий.
Частично. Водорастворимые фолаты и витамин C при тушении и запекании разрушаются и переходят в жидкость, поэтому приготовленный эндивий беднее ими, чем сырой. Чтобы сберечь больше витаминов, эндивий едят свежим в салатах. Жирорастворимые витамины K и A при готовке сохраняются лучше, особенно если подавать эндивий с небольшим количеством масла.
Да, эндивий — отличный источник фолатов (витамина B9): около 142 мкг на 100 г, что покрывает примерно 36% суточной нормы. Фолаты важны для кроветворения, деления клеток и особенно нужны при планировании и в период беременности. Чтобы сохранить их, эндивий едят свежим, ведь при нагревании и долгом хранении часть фолатов разрушается.
По витамину K — да, и с запасом: одна порция легко покрывает суточную норму. По фолатам эндивий даёт значимую долю, а по другим витаминам — меньшие количества. При этом важно не злоупотреблять эндивием при приёме антикоагулянтов из-за очень высокого содержания витамина K и согласовать рацион с лечащим врачом, контролирующим свёртываемость крови.
Комментарии по продукту: Эндивий