Как выбрать и хранить фарро

Как выбрать фарро

Главное — прочитать степень перловки на упаковке: perlato варится 25–30 минут, semiperlato около 40, integrale требует замачивания и часа. Если этого слова нет вовсе, почти наверняка внутри perlato — его и продают в России чаще всего.

Зерно должно быть цельным, ровного светло-бежевого цвета, без муки на дне пакета: мучная пыль означает, что крупу перетирали при перевозке, и часть зёрен расколота — в готовом блюде они превратятся в кашу. У фарро из Гарфаньяны и Монтелеоне-ди-Сполето есть европейская защита происхождения, и это единственная маркировка, которая что-то говорит о зерне.

Сколько хранится фарро и что с ним делать

Срок годности в закрытой упаковке — 12–24 месяца, после вскрытия крупу лучше израсходовать за 6–8 месяцев. Хранят в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу: перловленное зерно лежит дольше цельного, потому что жирный зародыш с него частично снят, но влага портит и его.

Перед варкой фарро промывать не обязательно, но обычно ополаскивают — с зерна сходит крахмальная пыль. Варят в соотношении 1:2,5–3 около 25–30 минут, до состояния «al dente»: зерно должно остаться упругим. Разваривать его до мягкости не нужно — в этом весь смысл продукта, и в салате переваренное фарро расползается.

Чем фарро полезно и кому не подходит — в разделе Польза и вред, а сколько его уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о фарро.