Калорийность и БЖУ фарро
Калорийность и БЖУ фарро
Калорийность фарро — 344 ккал на 100 грамм сухой крупы, на 100 г приходится 12,64 г белка, 3,1 г жира и 72,13 г углеводов. Порция 50–70 г даёт 172–241 ккал и 6,3–8,8 г белка — это 17 % суточной нормы белка на 100 г продукта.
Сравнение с цельной полбой показывает, чем платят за быструю варку: у полбы 338 ккал и 14,57 г белка, у перловленного фарро калорийность чуть выше, а белка меньше. Причина одна — снятая оболочка с зародышем, где белка больше, чем в крахмалистой сердцевине.
Клетчатка и гликемический индекс
Пищевых волокон в фарро 7,31 г на 100 г — 29 % суточной нормы; порция даёт 3,7–5,1 г. У полбы их 10,7 г: перловка снимает как раз тот слой, в котором волокна и живут.
Гликемический индекс — 63, средняя зона. У цельной полбы 54, у перловой крупы 25, у булгура 47. Практический вывод простой: фарро ведёт себя как обычный крупяной гарнир, и если важен ровный сахар, лучше работает цельное зерно, а не перловленное.
Воды в сухом зерне 10,47 г на 100 г — обычная крупяная влажность. При варке фарро набирает воду примерно втрое, поэтому в 100 г готового гарнира остаётся около 120 ккал: калорийность порции при этом не меняется, она задана сухим весом.
Сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день, а чем фарро полезно — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о фарро.
Калорийность и БЖУ фарро: что важно знать
344 ккал на 100 г сухой крупы; порция 50–70 г даёт 172–241 ккал. При варке зерно набирает воду, и в тарелке готового фарро остаётся около 120 ккал на 100 г.
Белка 12,64 г, жира 3,1 г, углеводов 72,13 г на 100 г. Белка это 17 % суточной нормы, и он клейковинный — то есть глютен в фарро есть.
7,31 г на 100 г — 29 % суточной нормы; порция даёт 3,7–5,1 г. У цельной полбы 10,7 г: волокна живут в оболочке, а её при перловке частично снимают.
63 — средняя зона. Для сравнения: у цельной полбы 54, у булгура 47, у перловой крупы 25.
Фарро чуть калорийнее: 344 ккал против 338. Зато белка в полбе больше — 14,57 г против 12,64 г, и клетчатки в полтора раза больше.
Комментарии