Витамины в фарро
Витамины в фарро
Измеренный витаминный набор перловленной полбы короткий: ниацин 5,816 мг (36 % суточной нормы), тиамин 0,3763 мг (25 %), пиридоксин 0,2346 мг (12 %) и биотин 5,488 мкг (11 %). Порция 50–70 г закрывает 18–25 % нормы ниацина.
Ниацин здесь главная строка: 5,816 мг — больше, чем у булгура (5,114 мг), но меньше, чем у цельной полбы (6,843 мг), и это ровно тот разрыв, который даёт перловка. Тиамин перловка задевает сильнее — у цельной полбы его 0,364 мг, разница в пределах погрешности, а вот у овса вдвое больше.
Чего в списке нет
Рибофлавин, пантотеновая кислота, фолаты и витамин E в этой записи не измерены — это не то же самое, что «их нет»: у цельной полбы фолатов 45 мкг, и в фарро они наверняка тоже есть, просто числа для перловленной формы не публиковались.
Практический вывод один: рассчитывать на фарро как на источник фолатов или витамина E не стоит, а вот ниацин и тиамин порция даёт ощутимо. Оба участвуют в энергетическом обмене — превращении углеводов пищи в доступную клеткам энергию, и для крупяного гарнира это логичная пара.
Биотин в списке — редкий гость: его измеряют далеко не в каждой записи справочника, и 5,488 мкг на 100 г здесь именно измерены, а не посчитаны. Порция даёт 2,7–3,8 мкг, около 6–8 % суточной нормы.
Что в этой крупе с минералами — в разделе Минералы и микроэлементы, а чем фарро полезно — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о фарро.
Витамины в фарро: что важно знать
Ниацин 5,816 мг (36 % суточной нормы), тиамин 0,3763 мг (25 %), пиридоксин 0,2346 мг (12 %) и биотин 5,488 мкг (11 %).
5,816 мг на 100 г — 36 % суточной нормы; порция 50–70 г даёт 2,9–4,1 мг, то есть 18–25 % нормы.
В справочной записи по перловленному зерну они не измерены. У цельной полбы фолатов 45 мкг на 100 г, но переносить это число на фарро нельзя — обработка разная.
Тиамин частично разрушается при нагреве и уходит в отвар. Меньше потерь, если варить в том объёме воды, который крупа впитает, а не сливать её.
Комментарии