Фарш индейки
Что такое фарш индейки
Фарш индейки — мелко прокрученное мясо индейки: белое мясо грудки, тёмное мясо бедра и голени или их смесь. Он светлее и нежнее свиного и говяжьего фарша, быстрее готовится и почти вдвое легче их по калориям. Из фарша индейки готовят котлеты, тефтели, фрикадельки, суфле, запеканки, начинку для перцев, пасту болоньезе и бургеры.
Фарш индейки — один из главных продуктов детского и диетического меню: он нежирный, белковый и редко вызывает аллергию. В каталоге он стоит в разделе мяса рядом с куриным фаршем, свиным и говяжьим.
Из какой части индейки делают фарш
| Фарш | Из чего | Особенности |
|---|---|---|
| Из филе грудки | Филе индейки без кожи | Самый постный, суховат, нужен кабачок или хлеб |
| Из бедра | Филе бедра | Сочнее, темнее, чуть жирнее |
| Из мяса индейки | Смесь частей, иногда с кожей | Самый распространённый в магазинах |
Фарш индейки и другие фарши
| Фарш, 100 г | Калорийность | Белок | Жир |
|---|---|---|---|
| Куриный | 143 ккал | 17,44 г | 8,1 г |
| Индейки | 148 ккал | 19,66 г | 7,66 г |
| Говяжий | 254 ккал | 17,17 г | 20 г |
| Свиной | 263 ккал | 16,88 г | 21,19 г |
Что приготовить из фарша индейки
Фарш индейки нежный и суховатый, поэтому в него добавляют то, что держит сок: тёртый кабачок, лук, размоченный в молоке хлеб, немного сливок или яйцо. Котлеты из индейки жарят 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне и доводят под крышкой, в духовке — 20–25 минут при 180 °C. Фрикадельки варят 10–15 минут после всплытия.
Детям из фарша индейки готовят паровые котлеты и суфле, тефтели в сливочном соусе, запеканки с овощами и макароны по-флотски. Для взрослых — бургеры, люля-кебаб, фаршированные перцы и кабачки, лазанью и болоньезе.
Состав фарша индейки: витамины и микроэлементы
Фарш индейки — лёгкий белковый продукт. Из витаминов в нём выделяются ниацин, B12 и B6, из минералов — селен, фосфор и цинк.
Коротко о фарше индейки: подробности, путаница, факты
Котлеты из фарша индейки жарят на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, а затем доводят под крышкой ещё 5–7 минут. В духовке их запекают 20–25 минут при 180 °C, в аэрогриле — 12–15 минут. Готовы котлеты, когда сок прозрачный, а внутри нет розового мяса.
Фарш индейки суховат, поэтому в него добавляют тёртый кабачок или картофель, мелко рубленный лук, размоченный в молоке хлеб или ложку сливок. Хорошо держат сок и кусочек сливочного масла внутри котлеты, и немного фарша из бедра. Долго жарить на сильном огне не стоит — котлеты пересохнут.
Фрикадельки из фарша индейки опускают в кипящий бульон и варят 10–15 минут после того, как они всплывут. Для детского супа фрикадельки делают маленькими — с грецкий орех, они готовы быстрее. Если фрикадельки варят замороженными, время увеличивают на 5 минут. Солить бульон лучше в самом конце.
В фарш часто идут мясо бедра и голени, обрезки и кожа, которые стоят дешевле филе грудки. Поэтому состав фарша стоит читать: фарш из филе грудки дороже и постнее, а фарш из мяса индейки дешевле и жирнее. Для детей и диеты лучше фарш с пометкой о филе или домашний.
Комментарии