Польза и вред фарро
Чем полезно фарро
Сильная сторона перловленной полбы — минералы: марганец 130 % суточной нормы на 100 г, фосфор 53 %, медь 47 %, цинк 33 %. Порция 50–70 г закрывает по марганцу 65–91 %, и для обычного гарнира это много.
Белка 12,64 г на 100 г — 17 % нормы; он клейковинный и неполноценный, лизина в пшеничном белке мало, поэтому фарро логично сочетать с нутом, чечевицей или молочным. Клетчатки 7,31 г, 29 % нормы: меньше, чем у цельного зерна, но заметно больше, чем у риса или кус-куса.
Кому фарро не подходит
Первое и безусловное ограничение — целиакия и непереносимость глютена. Плёнчатые пшеницы отличаются от мягкой только оболочкой зерна, а не белком, и «древний злак» здесь не означает «безопасный».
Второе — привычка ориентироваться на репутацию, а не на числа: фарро часто продают как «полезную древнюю альтернативу», но перловленное зерно с гликемическим индексом 63 ближе к обычному гарниру, чем к цельнозерновому продукту. Кому важен ровный сахар, стоит смотреть на цельные формы: у полбы индекс 54, у перловой крупы 25.
Сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день, а полный список минералов — в разделе Минералы и микроэлементы. Полная карточка продукта — страница о фарро.
Польза и вред фарро: что важно знать
Прежде всего минералами: марганец 130 % суточной нормы на 100 г, фосфор 53 %, медь 47 %, цинк 33 %. Плюс 12,64 г белка (17 % нормы) и 7,31 г клетчатки (29 %).
При целиакии и непереносимости глютена — полностью. С осторожностью — тем, кому важен ровный уровень сахара: у перловленного зерна гликемический индекс 63.
По минералам оно действительно сильное, но перловка снимает часть оболочки: клетчатки 7,31 г против 10,7 г у цельной полбы, индекс 63 против 54. «Древний злак» не означает автоматически более полезный.
Нет. Плёнчатые пшеницы — такие же пшеницы, глютен в них в полном объёме.
Если важна скорость: фарро варится 25–30 минут без замачивания. Если важен состав: у полбы больше белка (14,57 г против 12,64), клетчатки (10,7 против 7,31) и ниже гликемический индекс.
Комментарии