Минералы и микроэлементы в белой фасоли
Минеральный состав белой фасоли
Калия в белой фасоли 1795 мг на 100 г — 51 % суточной нормы и практически столько же, сколько у сои с её 1797 мг: два лидера среди цельных бобов идут вровень. Дальше фосфор 301 мг, кальций 240 мг, магний 190 мг, сера 159 мг, кремний 92 мг, хлор 58 мг и натрий 16 мг.
Микроэлементы: железо 10,44 мг, цинк 3,67 мг, марганец 1,796 мг, медь 0,984 мг, селен 12,8 мкг, а также бор, ванадий, никель, титан, фтор, рубидий, молибден, кобальт, стронций, йод и хром. Значения приведены на 100 г сухих бобов.
Железо, кальций и калий в белой фасоли
Железа 10,44 мг на 100 г — 58 % суточной нормы и второй результат среди бобовых каталога после сои (15,7 мг). Для растительного продукта это очень много; железо негемовое, и фитиновая кислота зерна связывает его часть, но исходная концентрация такова, что даже с поправкой вклад ощутимый.
Кальция 240 мг — 24 % нормы, и здесь белая фасоль тоже вторая после сои (277 мг). Среди зерновой фасоли она по кальцию первая с большим отрывом: у чёрной 123 мг, у красной 83 мг. Это редкий случай, когда бобовое всерьёз участвует в кальциевом балансе рациона.
По доле от нормы впереди медь (0,984 мг — 98 %) и марганец (1,796 мг — 90 %). Калия 1795 мг, это 51 % нормы, магния 190 мг — 48 %, фосфора 301 мг — 43 %, цинка 3,67 мг — 31 %.
Минералы в сухой и варёной белой фасоли
Все числа относятся к сухим бобам. При варке зерно вбирает воду и увеличивается втрое, поэтому в 100 г готового блюда минералов пропорционально меньше, а часть калия переходит в отвар — в супе он остаётся в тарелке, при варке на гарнир сливается.
Витаминная часть состава разобрана в разделе витамины в белой фасоли, а сравнение видов — на обзорной странице фасоли.
Содержание минералов зависит от почвы, сорта и года урожая, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о белой фасоли.
Минералы и микроэлементы в белой фасоли: что важно знать
Калий 1795 мг, фосфор 301 мг, кальций 240 мг, магний 190 мг, сера 159 мг, кремний 92 мг, хлор 58 мг и натрий 16 мг на 100 г. Из микроэлементов — железо 10,44 мг, цинк 3,67 мг, марганец 1,796 мг, медь 0,984 мг, селен 12,8 мкг и более десятка следовых элементов.
10,44 мг на 100 г — 58 % суточной нормы и второй результат среди бобовых каталога после сои (15,7 мг). Железо негемовое, и фитиновая кислота связывает его часть, но исходная концентрация высокая.
Для бобового — да: 240 мг на 100 г, 24 % суточной нормы. Среди зерновой фасоли это первое место с большим отрывом: у чёрной 123 мг, у красной 83 мг. Выше в категории только соя с её 277 мг.
1795 мг на 100 г — 72 % суточной нормы. Это практически столько же, сколько у сои (1797 мг): два лидера категории идут вровень.
Замачивать бобы на 8–12 часов со сменой воды — это снижает долю фитиновой кислоты, которая связывает железо. И подавать фасоль с овощами, богатыми витамином C: он помогает усвоению негемового железа.
Комментарии