Польза и вред белой фасоли
Чем полезна белая фасоль для организма
Белая фасоль — минеральный продукт прежде всего: 10,44 мг железа (58 % суточной нормы), 240 мг кальция (24 %) и 1795 мг калия (72 %) на 100 г. По железу и кальцию она вторая в категории после сои, а среди зерновой фасоли первая.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь | 10,44 мг железа — 58 % нормы, второй результат в категории после сои |
| Кости | 240 мг кальция — 24 % нормы; среди зерновой фасоли это первое место |
| Сердце и давление | 1795 мг калия — 72 % нормы — при 16 мг натрия |
| Пищеварение | 15,2 г клетчатки на 100 г — 61 % нормы, больше, чем у чечевицы |
| Мышцы и сытость | 23,36 г белка при 0,85 г жира — почти треть суточной нормы |
Какие витамины несут бобы — в разделе витамины белой фасоли, а сколько в них железа, калия и магния — в разделе минералы белой фасоли.
Польза белой фасоли для женщин, мужчин и детей
Женщинам белая фасоль полезна железом и фолатами, важными при менструациях и планировании беременности. Мужчинам растительный белок и медленные углеводы дают сытость и выносливость без животного жира. Детям бобы ценны как источник белка и железа — но только хорошо разваренными, протёртыми и небольшими порциями, иначе они тяжело перевариваются.
Сырая белая фасоль: почему её нельзя есть
Главный риск фасоли связан не с пользой, а с приготовлением. В сырых и недоваренных бобах содержится фазин — токсичный лектин, повреждающий слизистую кишечника. Отравление развивается быстро: тошнота, рвота, спазмы и диарея.
Вред и противопоказания белой фасоли
Даже правильно сваренная фасоль подходит не всем, а при ряде состояний её ограничивают.
- Болезни ЖКТ в обострении. При гастрите, язве, колите и панкреатите клетчатка и газообразование усиливают симптомы.
- Метеоризм и СРК. Олигосахариды дают вздутие и дискомфорт.
- Подагра. Пурины в бобовых могут повышать уровень мочевой кислоты.
- Тяжёлые болезни почек. Высокое содержание белка и калия требует осторожности.
- Сырые и недоваренные бобы. Опасны фазином для любого человека.
Коротко: белая фасоль — 10,44 мг железа, 240 мг кальция и 15,2 г клетчатки на 100 г, и по первым двум позициям среди зерновой фасоли ей нет равных. Ограничение одно и жёсткое: сырые и недоваренные бобы содержат фазин. Сколько её есть — в разделе норма белой фасоли, полная карточка продукта — на странице о белой фасоли. Материал носит справочный характер: при хронических болезнях рацион согласуйте с врачом.
Польза и вред белой фасоли: что важно знать
Белая фасоль — минеральный продукт: 10,44 мг железа (58 % суточной нормы), 240 мг кальция (24 %) и 1795 мг калия (72 %) на 100 г. По железу и кальцию в категории её опережает только соя, а среди зерновой фасоли она первая. Плюс 23,36 г белка при 0,85 г жира и 15,2 г клетчатки — белок и клетчатка дают сытость и кормят микрофлору кишечника, калий работает на сосуды, железо участвует в кроветворении.
Да. Сырые и недоваренные бобы содержат фазин — токсичный лектин, который повреждает слизистую кишечника и вызывает тошноту, рвоту, спазмы и диарею. Разрушается он только при полноценной варке, а замачивание само по себе его не убирает. Поэтому белую фасоль замачивают на 8–12 часов, сливают воду и отваривают 60–90 минут до полной мягкости.
Причин две: 15,2 г клетчатки на 100 г и олигосахариды (раффиноза), которые не перевариваются в тонком кишечнике и бродят в толстом. Чтобы снизить дискомфорт, бобы замачивают со сменой воды, хорошо проваривают и вводят в рацион постепенно — начиная с половины порции в 50–70 г сухих бобов. Помогают и специи вроде тмина или фенхеля.
Её ограничивают при обострении гастрита, язвы, колита и панкреатита, при синдроме раздражённого кишечника и выраженном метеоризме. Из-за пуринов осторожность нужна при подагре, а из-за 23,36 г белка и 1795 мг калия на 100 г — при тяжёлых болезнях почек. Сырые бобы опасны для всех без исключения.
Клетчатки в них поровну — по 15,2 г на 100 г. Разница в минералах: у белой 10,44 мг железа и 240 мг кальция против 6,69 мг и 83 мг у красной, то есть железа в ней в полтора раза больше, а кальция — почти втрое. Калия тоже больше у белой: 1795 мг против 1359 мг. По остальным свойствам они близки, выбор чаще определяет блюдо.
Комментарии