Витамины в фасоли лима
Фасоль лима — крупные плоские бобы с мягким вкусом, ценные витаминами группы B. В сухом виде они служат концентрированным источником фолата (B9), а также содержат тиамин (B1), пиридоксин (B6), пантотеновую кислоту (B5), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). В небольшом количестве есть витамин K. Ниже — какие витамины содержатся в фасоли лима и сколько их на 100 граммов сухих бобов.
Какие витамины содержатся в фасоли лима
Профиль фасоли лима типичен для бобовых: основу составляет группа B, а жирорастворимых витаминов и витамина C почти нет. Больше всего в бобах фолата; заметны тиамин, пиридоксин и пантотеновая кислота. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.
Каких витаминов в фасоли лима больше всего
Главный витамин — фолат (B9): по его содержанию фасоль относится к растительным рекордсменам. Фолат — природная форма витамина B9, участвующего в делении клеток. Следом идут тиамин (B1), пиридоксин (B6) и пантотеновая кислота (B5). Витамина B12 в бобах нет — он есть только в животных продуктах.
Как меняются витамины при варке
Все цифры даны на сухие бобы. Сырая фасоль лима в пищу не годится, а при варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин переходят в отвар. Поэтому в готовом блюде на 100 г витаминов меньше, чем в сухом продукте.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.
Витамины в фасоли лима: что важно знать
В сухой фасоли лима преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Также есть немного витамина K. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.
Больше всего фолата (B9) — бобовые входят в число лучших растительных источников этого витамина. Заметны также тиамин (B1), пиридоксин (B6) и пантотеновая кислота (B5). Значения в плашках даны на 100 г сухих бобов до приготовления.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в фасоли лима его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке часть фолата и тиамина переходит в воду и теряется. Кроме того, бобы впитывают воду, поэтому в готовом блюде витаминов на 100 г меньше, чем в сухих.
В сухих бобах витамина C практически нет — он теряется при сушке и хранении. Немного аскорбиновой кислоты может появиться в проростках. Источником витамина C сухая фасоль лима не считается.
Комментарии