4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в фасоли лима

Какие витамины в фасоли лима

Главный витамин фасоли лима — фолаты (B9): около 395 мкг на 100 г сухого продукта. Также лима содержит тиамин (B1), пиридоксин (B6), пантотеновую кислоту (B5), ниацин (B3) и рибофлавин (B2).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 395 мкг	≈ 99%	Деление клеток, кроветворение
Пиридоксин (B6)	≈ 0,51 мг	≈ 39%	Обмен белка, нервная система
Тиамин (B1)	≈ 0,5 мг	≈ 42%	Энергообмен, нервы
Пантотеновая (B5)	≈ 1,39 мг	≈ 28%	Синтез гормонов и энергии

Витамины в сухой и варёной

Цифры относятся к сухой лиме. При замачивании и варке часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду и разрушается от тепла, поэтому в варёной лиме их на 100 г меньше. Чтобы сохранить больше, бобы не переваривают, но варят до полной безопасности.

Сохранение витаминов при готовке

Фолаты и тиамин чувствительны к длительной варке. По данным USDA FoodData Central, при отваривании теряется заметная доля фолатов. Уменьшить потери помогает варка до готовности без избыточного кипячения, а также проращивание, повышающее содержание витаминов группы B.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в фасоли лима?

Больше всего в фасоли лима фолатов — витамина B9: около 395 мкг на 100 г сухого продукта, что близко к суточной норме взрослого. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении и особенно важны при планировании беременности. Помимо B9, лима богата пиридоксином (B6) и тиамином (B1) — другими витаминами группы B.

Сохраняются ли витамины при варке фасоли лима?

Витамины группы B водорастворимы, поэтому при замачивании и варке часть их переходит в воду и разрушается под действием тепла. Потери фолатов и тиамина бывают существенными. Чтобы сохранить больше, лиму варят до готовности без лишнего кипячения и не переваривают, но обязательно доводят до полной мягкости ради безопасности. Проращивание повышает уровень витаминов группы B.

Покрывает ли фасоль лима норму фолатов?

Порция лимы вносит весомый вклад в суточную потребность в фолатах, ведь в сухом продукте их количество близко к норме. Однако после варки реальные значения ниже из-за потерь и впитанной воды. Поэтому лиму стоит считать ценным, но не единственным источником B9 в рационе, дополняя её зеленью, овощами и другими бобовыми.

Есть ли в фасоли лима витамин C?

В сухой и варёной фасоли лима витамина C практически нет — он разрушается при хранении и варке. Зато он появляется в пророщенных бобах. Чтобы железо из лимы усваивалось лучше, её полезно подавать со свежими овощами, зеленью и томатами, богатыми витамином C, который улучшает всасывание негемового железа из растительной пищи.