Минералы в фасоли лима
Какие минералы в фасоли лима
Фасоль лима очень богата минералами. Ведущие — калий (около 1724 мг на 100 г), магний (около 224 мг — один из самых высоких уровней среди бобовых), фосфор (около 385 мг) и железо (около 7,5 мг сухого продукта).
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 1724 мг | ≈ 69% | Давление, работа сердца |
| Магний | ≈ 224 мг | ≈ 56% | Нервы, мышцы, сердце |
| Фосфор | ≈ 385 мг | ≈ 48% | Кости, энергообмен |
Микроэлементы
Из микроэлементов лима ценна железом (≈7,5 мг на 100 г), марганцем (≈1,7 мг), цинком и медью. Железо переносит кислород, марганец и медь участвуют в работе ферментов и кроветворении. Усвоение растительного железа улучшает витамин C из овощей и зелени.
Минералы в сухой и варёной
Минералы при варке разрушаются мало, но часть калия и магния уходит в воду. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, в 100 г варёной лимы железа около 2,4 мг, а калия — порядка 510 мг. Сухие значения выше из-за концентрации.
Вопросы и ответы
В сухой фасоли лима около 224 мг магния на 100 г — это один из самых высоких показателей среди бобовых, более половины суточной нормы взрослого. Магний нужен для работы нервов, мышц и сердца и участвует в энергообмене. После варки магния на 100 г меньше из-за впитанной воды, но порция лимы всё равно остаётся отличным растительным источником.
В сухой фасоли лима около 1724 мг калия на 100 г — это около 69% суточной нормы взрослого, один из самых высоких уровней среди продуктов. В варёной лиме калия меньше, порядка 510 мг на 100 г, так как часть уходит в воду. Даже с учётом потерь лима остаётся ценным источником калия для сердца и регуляции давления.
В сухой фасоли лима около 7,5 мг железа на 100 г, в варёной — примерно 2,4 мг. Это заметный вклад в суточную норму, ценный для вегетарианцев и при склонности к железодефициту. Железо здесь негемовое, поэтому лиму полезно сочетать с витамином C из овощей, зелени и томатов для лучшего усвоения, а не запивать чаем.
Минералы устойчивее витаминов и при варке разрушаются мало, но часть калия, магния и фосфора переходит в воду. Поэтому в готовой лиме их на 100 г меньше, в основном за счёт впитанной влаги. Воду от замачивания и первой варки у лимы обязательно сливают ради безопасности, поэтому небольшие потери минералов здесь неизбежны.
Комментарии по продукту: Фасоль лима