Как выбрать и хранить фасоль лима
Как выбрать фасоль лима
Качественная фасоль лима — это крупные, плоские, целые бобы ровного белого или светло-зелёного цвета, одинакового размера, без сколов, тёмных пятен и затхлого запаха. Сморщенная, потускневшая или ломаная лима говорит о долгом хранении: она будет вариться дольше и хуже развариваться.
- Цвет: ровный белый или светло-зелёный, без пятен.
- Целостность: мало треснувших и битых бобов.
- Поверхность: гладкая, без морщин и налёта.
- Чистота: без мусора, камешков и следов насекомых.
Как хранить сухую
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Сухая в банке | герметичная тара, тёмное сухое место | до 12–18 месяцев |
| Варёная в холодильнике | контейнер с крышкой, +4 °C | 3–4 дня |
| Варёная в морозилке | −18 °C, порционно | до 3–6 месяцев |
Замачивание и варка
Фасоль лима замачивают на 8–12 часов, затем сливают воду, промывают и варят на свежей без крышки 45–60 минут до полной мягкости. Замачивание и слив воды ускоряют варку, снижают газообразование и помогают удалить цианогенные соединения. Соль добавляют в конце, чтобы кожура не задубела.
Хранение варёной
Готовую лиму остужают и хранят в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня. Для запаса её замораживают порциями с небольшим количеством отвара: после разморозки она подходит для рагу, супов, пюре и салатов. Повторно замораживать оттаявшую лиму не стоит.
Вопросы и ответы
Лиму варят без плотно закрытой крышки, чтобы цианогенные соединения, образующие синильную кислоту, свободно улетучивались с паром при нагреве. Вместе с замачиванием и сливом воды это делает бобы безопасными. Варят лиму до полной мягкости: сырые и недоваренные бобы есть нельзя. Правильно отваренная лима полностью безопасна и хорошо усваивается.
Замачивание на 8–12 часов размягчает крупные бобы, ускоряет варку и снижает количество олигосахаридов, вызывающих вздутие. Воду после замачивания сливают, а лиму варят на свежей без крышки. Это помогает удалить часть цианогенных соединений и сделать бобы безопасными. До полной мягкости лиму доводят обязательно, иначе её есть нельзя.
Варёная фасоль лима хранится в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня. Для длительного хранения её замораживают порциями при −18 °C на 3–6 месяцев, удобно — вместе с небольшим количеством отвара, чтобы нежные бобы не пересыхали. Размороженная лима годится для рагу, супов, пюре и салатов. Повторно замораживать оттаявший продукт не рекомендуется.
Сухую лиму держат в герметичной таре — банке или контейнере с плотной крышкой — в тёмном, сухом и прохладном месте, защищая от влаги и тепла. В таких условиях она хранится 12–18 месяцев. Для защиты от насекомых в банку кладут лавровый лист. Со временем крупные бобы сохнут и варятся дольше, поэтому запасать их на годы не стоит.
Комментарии по продукту: Фасоль лима