Как выбрать и хранить фасоль лима
Как выбрать качественную фасоль лима
Хорошие зёрна лимской фасоли — её же называют масляной, или butter bean, — крупные, плоские, кремово-белые, с гладкой неповреждённой кожицей. Сморщенная, потрескавшаяся оболочка и потемнения говорят о пересушенности или долгом хранении: такая фасоль варится дольше и хуже разваривается. Отверстия в зёрнах, белёсый налёт и мелкий мусор в упаковке — признаки заражения вредителями.
На развес оцените запах: он должен быть нейтральным, без затхлости и сырости. По возможности смотрите дату фасовки — чем свежее урожай, тем быстрее и равномернее сварится фасоль.
Как хранить фасоль лима в домашних условиях
Сухую фасоль лима держат в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло опасны: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле быстрее заводятся насекомые. В таких условиях фасоль сохраняет качество около года, оставаясь съедобной и дольше — лишь с более длительной варкой.
Можно ли замораживать фасоль лима
Сухую фасоль лима замораживать нет смысла — она хранится долго и так. Отваренную же удобно заморозить про запас: остудите, разложите по порционным контейнерам или пакетам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженная лима хороша в супах, рагу и пюре.
Коротко: берите зерно последнего урожая, держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте и перебирайте перед готовкой. Принципы едины для всех сухих видов фасоли. Отдельно про лиму: горчащие зёрна не «пересидели», а несут линамарин — почему их нельзя доедать, разобрано в разделе польза и вред, а как её замачивать и варить — на странице о фасоли лима.
Как выбрать и хранить фасоль лима: что важно знать
Хорошая фасоль лима — крупная, плоская, кремово-белого цвета, с гладкой целой оболочкой и зёрнами одинакового размера. Избегайте сморщенных, треснувших и потемневших зёрен, а также мелкого мусора, отверстий и белёсого налёта в упаковке: это признаки старого или заражённого вредителями продукта.
Внешне они похожи, но старое зерно теряет влагу, дольше варится и хуже разваривается даже после замачивания. Поэтому при покупке смотрите дату фасовки и выбирайте фасоль последнего урожая. Свежая лима сварится быстрее и получится нежной, кремовой консистенции.
В герметичной таре, в сухом, тёмном и прохладном месте фасоль лима сохраняет качество около года. Дольше она тоже остаётся съедобной, но варится медленнее. Ключевое условие — защита от влаги, тепла и насекомых, иначе зёрна плесневеют или повреждаются вредителями.
Пересыпьте зёрна в плотно закрытую банку или контейнер и держите в сухом прохладном месте. Для профилактики положите рядом лавровый лист или дольки чеснока и периодически осматривайте крупу. Заражённую фасоль лучше выбросить целиком, чтобы вредители не перешли на другие запасы.
Признаки: затхлый или кислый запах, белёсый налёт и паутинка в упаковке, отверстия в зёрнах, потемнения и следы плесени. Такую крупу выбрасывают целиком. Отдельная история — горечь: она говорит не о порче, а о цианогенных гликозидах, которые не разрушились при варке, и такие зёрна тоже есть нельзя.
Сухую — незачем, она и так долго хранится. Отваренную фасоль лима можно заморозить впрок: остудите, разложите по порционным контейнерам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. После разморозки она подходит для супов, рагу и пюре.
Комментарии