Польза и вред фасоли лима
Чем полезна фасоль лима для организма
Главные числа лимской фасоли — 19 г клетчатки и 224 мг магния на 100 г сухих зёрен: по магнию среди бобовых каталога её опережает только соя. Плюс 1724 мг калия при 18 мг натрия, 7,51 мг железа, 21,46 г белка при почти полном отсутствии жира и 395 мкг фолата — 99 % суточной нормы.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | 19 г клетчатки — 76 % суточной нормы, порция даёт 9,5–13,3 г |
| Мышцы и нервы | 224 мг магния — 56 % нормы и второй результат в категории после сои |
| Сердце и сосуды | 1724 мг калия (69 % нормы) против 18 мг натрия |
| Кроветворение | 7,51 мг железа (42 % нормы) и 395 мкг фолата (99 %) |
| Сытость без жира | 21,46 г белка при 0,69 г жира — одна из самых лёгких по жиру сухих бобовых |
| Обмен веществ | 1,355 мг пантотеновой кислоты — 27 % нормы, больше, чем у красной и чёрной фасоли |
Какие витамины несут бобы — в разделе витамины фасоли лима, а сколько в них железа, калия и магния — в разделе минералы фасоли лима.
Польза фасоли лима для женщин, мужчин и детей
Женщинам лима полезна железом и фолатом: 7,51 мг и 395 мкг на 100 г — почти дневная норма витамина, потребность в котором максимальна при планировании беременности. Мужчинам растительный белок и медленные углеводы дают сытость и выносливость без животного жира. Детям бобы ценны как источник белка и железа — но только хорошо разваренными, протёртыми и небольшими порциями, иначе они тяжело перевариваются.
Сырая фасоль лима: почему её нельзя есть
У лимы к обычному фасолевому фазину добавляется вторая группа соединений — цианогенные гликозиды, прежде всего линамарин. При повреждении зерна фермент линамараза расщепляет его с выделением синильной кислоты, и именно этим объясняется характерная горечь сырых и недоваренных бобов. Оба соединения уходят при замачивании со сменой воды и открытой варке: летучие продукты распада должны испаряться, а не конденсироваться обратно под крышкой.
Практический вывод простой: горечь после полноценной варки — не особенность сорта, а сигнал, что гликозиды остались. Такие зёрна доедать не стоит. В белой крупной лиме их заметно меньше, чем в тёмных и пёстрых сортах, но проверять вкусом нужно любую.
Вред и противопоказания фасоли лима
Даже правильно сваренная лима подходит не всем, а при ряде состояний её ограничивают.
- Болезни ЖКТ в обострении. При гастрите, язве, колите и панкреатите клетчатка и газообразование усиливают симптомы.
- Метеоризм и СРК. Олигосахариды дают вздутие и дискомфорт.
- Подагра. Пурины в бобовых могут повышать уровень мочевой кислоты.
- Тяжёлые болезни почек. Высокое содержание белка и калия требует осторожности.
- Сырые и недоваренные бобы. Опасны фазином и линамарином — цианогенным гликозидом, дающим ту самую горечь.
- Горечь после полноценной варки. Признак того, что гликозиды не разрушились: такие зёрна выбрасывают.
Коротко: фасоль лима — 19 г клетчатки, 224 мг магния и 1724 мг калия на 100 г, почти дневная норма фолата и минимум жира. Ограничений два: сырые бобы содержат фазин и цианогенные гликозиды, а горечь после варки — сигнал, что зёрна доедать не стоит. Сколько её есть — в разделе норма фасоли лима, полная карточка продукта — на странице о фасоли лима. Материал носит справочный характер: при хронических болезнях рацион согласуйте с врачом.
Польза и вред фасоли лима: что важно знать
На 100 г сухих зёрен — 19 г клетчатки (76 % суточной нормы), 224 мг магния (56 %, второй результат среди бобовых каталога после сои) и 1724 мг калия (69 %) при 18 мг натрия. Плюс 21,46 г белка при 0,69 г жира, 7,51 мг железа и 395 мкг фолата — 99 % нормы. Клетчатка держит сытость и кормит микрофлору, магний работает на мышцы и нервную систему.
Да, и это не кулинарная прихоть. При расщеплении линамарина выделяются летучие соединения, которые под крышкой конденсируются и возвращаются в кастрюлю. Открытая посуда даёт им испариться. Тот же смысл у смены воды: воду после замачивания и не менее чем однократно после закипания сливают.
Да, и по двум причинам сразу: фазин, как у любой фасоли, плюс линамарин — цианогенный гликозид. Оба уходят при замачивании на 8–12 часов со сменой воды и варке 60–90 минут в открытой посуде: летучие продукты распада должны испаряться, а не конденсироваться под крышкой.
Из-за 19 г клетчатки на 100 г — это 76 % суточной нормы, больше, чем у белой и красной фасоли, — и олигосахаридов, которые бродят в толстом кишечнике. Чтобы снизить дискомфорт, бобы замачивают со сменой воды, хорошо проваривают и начинают с половины порции в 50–70 г сухих зёрен.
Её ограничивают при обострении гастрита, язвы, колита и панкреатита, при синдроме раздражённого кишечника и выраженном метеоризме — 19 г клетчатки здесь работают против. Из-за пуринов осторожность нужна при подагре, а из-за 21,46 г белка и 1724 мг калия на 100 г — при тяжёлых болезнях почек. Сырые бобы опасны для всех.
Комментарии