Фасоль пинто
Что такое фасоль пинто
Фасоль пинто — это сорта обыкновенной фасоли Phaseolus vulgaris с характерной пёстрой окраской: по-испански pinto значит «раскрашенный». Бежево-розовые зёрна с коричневыми крапинками — самая популярная фасоль Мексики и юга США, основа буррито и знаменитого пюре рефритос.
Это не отдельный ботанический вид, а группа сортов, которую объединяют пятнистый рисунок кожуры и мягкая, кремовая после варки текстура.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна пинто среднего размера, овальные, длиной около 1 см. Сухая фасоль легко узнаётся по «мраморному» рисунку, но при варке пигменты уходят в отвар, и зёрна становятся однотонными розовато-коричневыми.
Вкус — мягкий, сливочно-ореховый, чуть землистый. Текстура нежная и разваристая: пинто легко разминается в густое пюре, оставаясь при этом сытной. За этот баланс её называют самой «кремовой» из пёстрых видов фасоли.
Виды и разновидности
Фасоль пинто продаётся в нескольких формах, которые различаются степенью готовности и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сухая | Классические пёстрые зёрна. Перед варкой замачивают. |
| Консервированная | Готовые зёрна в заливке. Для быстрых супов, салатов и начинок. |
| Рефритос | Разваренная и обжаренная фасолевая паста. Гарнир и начинка мексиканской кухни. |
| Мука из пинто | Перемолотые бобы. Загуститель супов и основа веганских блюд. |
Сезон и где растёт
Пинто убирают в конце лета и осенью, а в сухом и консервированном виде она доступна круглый год. Культура теплолюбива и требует долгого сезона.
Главные производители — Мексика и США, где пинто занимает первое место среди всех видов фасоли, а также Бразилия и Перу. В Россию её в основном привозят. Другие виды смотрите на странице Фасоль.
Фасоль пинто в кулинарии
Пинто — сердце техасско-мексиканской кухни: из неё готовят рефритос, начинку для буррито и тако, густые супы, чили и тушёные блюда с копчёностями. Кремовая текстура делает её лучшим выбором для фасолевых пюре и паштетов.
Она отлично сочетается с томатами, луком, чесноком, кукурузой, копчёной паприкой и зирой. В блюдах пинто легко заменяет красную или чёрную фасоль, делая текстуру нежнее.
История и происхождение
Как и вся обыкновенная фасоль, пинто родом из Центральной и Южной Америки, где её возделывали задолго до Колумба. Пёстрые сорта закрепились в Мексике и на юго-западе США: ковбойская «пинто с беконом» стала классикой Дикого Запада, а сегодня это самый выращиваемый вид фасоли в Северной Америке и официальный символ штата Нью-Мексико.
Что стоит знать о фасоли пинто
Слово pinto по-испански означает «раскрашенный»: сухие зёрна покрыты бежево-розовой кожурой с коричневыми крапинками и разводами, как окрас лошади пинто. Узор — главный внешний признак этого вида.
Пигменты кожуры при нагревании растворяются и переходят в отвар, поэтому характерные крапинки бледнеют, и варёные зёрна становятся однотонными розовато-коричневыми. Это нормально и не говорит о плохом качестве фасоли.
Пинто мягче и кремовее: при варке она легко разминается в пюре, за что её любят в мексиканской кухне. Красная плотнее и лучше держит форму, поэтому чаще идёт в салаты, лобио и чили. Вкус пинто более нежный, слегка ореховый.
Frijoles refritos — классическое мексиканское блюдо из разваренной и обжаренной с луком протёртой фасоли пинто. Густую пасту подают гарниром, мажут на тортильи, кладут в буррито и кесадильи.
Да, как и любую зерновую фасоль: 6–8 часов в холодной воде, затем воду сливают и варят зёрна в свежей до полной мягкости — около 1–1,5 часов. Замачивание сокращает варку и уменьшает газообразование, а сырые зёрна есть нельзя из-за фазина.
Комментарии