Витамины в стручковой фасоли
Какие витамины содержатся в стручковой фасоли
Витамина K в стручковой фасоли, она же спаржевая, 43 мкг на 100 г — 36 % суточной нормы, и это её главный витамин. Рядом витамин C (12,2 мг), бета-каротин (379 мкг) и полученный из него витамин A (35 мкг), фолат (33 мкг), витамин E (0,41 мг) и холин (15,3 мг).
Группа B представлена скромно: тиамин 0,082 мг, рибофлавин 0,104 мг, ниацин 0,734 мг, пантотеновая кислота 0,225 мг, пиридоксин 0,141 мг. Витамина B12 в стручках нет, как и в любой растительной пище. Точные значения на 100 г свежих стручков — в плашках ниже.
Каких витаминов в стручковой фасоли больше всего
Первое место у витамина K: 43 мкг — 36 % дневной нормы, а в порции гарнира 150–200 г это уже 54–72 %. Среди бобовых каталога больше только у сои (47 мкг). Витамин K нужен для свёртывания крови и для того, чтобы кальций встраивался в кость, а не оседал в сосудах.
Второй по вкладу — витамин C, 12,2 мг или 14 % нормы; в порции набирается 20–27 %. Для варёного гарнира это неплохо, но помните: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и реальная цифра в тарелке зависит от того, сколько минут фасоль провела в кипятке.
Бета-каротина 379 мкг — он и даёт стручкам зелень вместе с хлорофиллом, и в организме частично превращается в витамин A. Витамины и микроэлементы стручковой фасоли в целом ближе к зелёным овощам, чем к зрелым бобам: там на первом месте фолат, здесь — витамин K.
Витамины в свежей и замороженной стручковой фасоли
Цифры приведены для свежих стручков. Замороженная фасоль теряет немного: перед заморозкой её бланшируют, и часть витамина C уходит уже на этом этапе, а вот витамин K и каротиноиды переносят и бланширование, и хранение в морозилке спокойно.
Долгая варка вредит сильнее заморозки. Аскорбиновая кислота переходит в воду и разрушается на воздухе, поэтому хранить и готовить стручки лучше быстро: пять-семь минут на пару сохраняют и цвет, и витамин C.
Содержание витаминов зависит от сорта, зрелости стручков и условий хранения, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о стручковой фасоли.
Витамины в стручковой фасоли: что важно знать
Витамин K 43 мкг, витамин C 12,2 мг, бета-каротин 379 мкг и витамин A 35 мкг, фолат 33 мкг, витамин E 0,41 мг, холин 15,3 мг на 100 г. Группа B представлена скромно: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин в десятых долях миллиграмма. B12 нет.
Витамина K — 43 мкг на 100 г, это 36 % суточной нормы, а в порции гарнира 150–200 г уже 54–72 %. Среди бобовых каталога больше только у сои (47 мкг). Второй по вкладу — витамин C, 12,2 мг или 14 % нормы.
В основном да. Перед заморозкой стручки бланшируют, и часть витамина C теряется уже тогда, а витамин K и каротиноиды переносят и бланширование, и месяцы в морозилке. Долгая варка вредит витамину C сильнее, чем заморозка.
12,2 мг на 100 г — 14 % суточной нормы, в порции 150–200 г это 20–27 %. Для варёного гарнира достойно, но аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, поэтому короткая готовка на пару сохраняет её лучше долгой варки.
Есть, 33 мкг на 100 г — около восьми процентов нормы. Это немного: у зрелых бобовых фолата в десять и более раз больше, потому что в сухом зерне нет воды, а в стручке её 90 г на 100 г.
Профилем. У зрелых зёрен на первом месте фолат и группа B, у молодых стручков — витамин K, витамин C и бета-каротин, то есть набор, типичный для зелёных овощей. Это разные продукты, хотя растение одно.
Комментарии