Витамины в стручковой фасоли
Стручковая (зелёная, спаржевая) фасоль — это молодые незрелые стручки, которые едят целиком и свежими. По витаминам она отличается от сухой зрелой фасоли: в стручках есть витамин C, заметный витамин K, провитамин A (бета-каротин) и фолат (B9), а также витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в стручковой фасоли и сколько их на 100 граммов свежих стручков.
Какие витамины содержатся в стручковой фасоли
Поскольку стручки едят свежими, их профиль ближе к зелёным овощам, чем к сухим бобам: на первый план выходят витамины K и C и провитамин A. Фолат и остальная группа B присутствуют в умеренных дозах, есть немного витамина E и холина. Точные значения на 100 г свежих стручков — в плашках ниже.
Каких витаминов в стручковой фасоли больше всего
Заметнее всего витамин K, который участвует в свёртывании крови, и витамин C — водорастворимый антиоксидант. Зелёная окраска стручков связана с каротиноидами, часть которых организм превращает в витамин A. Фолат и витамины B1, B2, B3, B5, B6 дополняют профиль. Витамина B12 в стручках нет — он есть только в животных продуктах.
Как меняются витамины при готовке
Цифры приведены для свежих стручков. При долгой варке витамин C и часть витаминов группы B переходят в воду и разрушаются. Жирорастворимые витамин K и провитамин A устойчивее к нагреву, поэтому сохраняются лучше.
Содержание витаминов зависит от сорта, зрелости стручков и условий хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.
Витамины в стручковой фасоли: что важно знать
В свежих зелёных стручках есть витамин K, витамин C, провитамин A (бета-каротин), фолат (B9), а также витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 — и немного витамина E. В отличие от зрелой фасоли, стручковая содержит витамин C, потому что её едят свежей, не высушивая.
Заметнее всего витамин K и витамин C, а также провитамин A в виде бета-каротина, дающего зелёным стручкам пигменты. Фолат и остальная группа B присутствуют в умеренных количествах. Все значения в плашках даны на 100 г свежих стручков.
Стручковую фасоль едят молодой и свежей, поэтому в ней есть витамин C и больше витамина K, а вот фолата меньше, чем в сухих зрелых бобах. Зрелая фасоль — рекордсмен по фолату, но витамин C при сушке теряет. Это два разных по профилю продукта.
Частично. Витамин C и витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при долгой варке они теряются. Жирорастворимые K и провитамин A устойчивее. Лучше готовить на пару или бланшировать недолго, чтобы сохранить больше витамина C.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в стручковой фасоли его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.
Комментарии