Польза и вред стручковой фасоли
Чем полезна стручковая фасоль для организма
Главный аргумент стручковой фасоли, она же спаржевая, — соотношение: 31 ккал на 100 г при 2,7 г клетчатки и 43 мкг витамина K. Это гарнир, который заполняет тарелку и даёт 36 % дневной нормы витамина K, почти ничего не добавляя к калорийности рациона.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Свёртывание крови и кости | 43 мкг витамина K (36 % нормы) нужны для свёртывания и для встраивания кальция в костную ткань |
| Пищеварение | 2,7 г клетчатки на 100 г налаживают работу кишечника и кормят микрофлору |
| Сердце и давление | 211 мг калия при 6 мг натрия — соотношение в пользу сосудов |
| Контроль веса | 31 ккал и 90,32 г воды дают объём и сытость почти без энергии |
| Защита клеток | 379 мкг бета-каротина и 12,2 мг витамина C работают как антиоксиданты |
Полный витаминный набор — в разделе витамины стручковой фасоли, а минеральный — в разделе минералы стручковой фасоли.
Можно ли есть стручковую фасоль сырой
Нет. В сырых стручках есть фазин — растительный белок из группы лектинов, тот же, что и в зрелой фасоли, только в меньшем количестве. Он склеивает эритроциты и раздражает слизистую кишечника, а симптомы отравления — тошнота, рвота, боль в животе и диарея — появляются через несколько часов после еды.
Хорошая новость в том, что фазин термонеустойчив: пяти-семи минут в кипятке достаточно, чтобы он разрушился полностью. Поэтому стручки бланшируют, отваривают или тушат — и вопрос закрыт. Пробовать сырую фасоль «на зубок» во время готовки не стоит, хотя один стручок отравления и не вызовет.
Польза стручковой фасоли для женщин, мужчин и детей
Женщинам стручковая фасоль полезна прежде всего витамином K: 43 мкг на 100 г работают на плотность костной ткани, а это тема, которая с возрастом становится всё актуальнее. Мужчинам она даёт калий для сердца и объём без калорий — удобно, когда нужно есть плотно, но не набирать.
Детям школьного возраста стручки подходят как редкий овощ, который многие едят добровольно: они сладковатые, хрустящие и не горчат. Ради белка их давать бессмысленно — его в стручках 1,83 г, эту роль играют зрелые бобовые вроде красной фасоли.
Вред стручковой фасоли и противопоказания
- Сырые и недоваренные стручки. Фазин разрушается только при нагреве — это единственное безусловное ограничение продукта.
- Обострения болезней ЖКТ. При остром гастрите, язве, колите и панкреатите 2,7 г грубой клетчатки раздражают слизистую.
- Метеоризм и синдром раздражённого кишечника. Реакция мягче, чем на зрелые бобы, но при чувствительном кишечнике возможна.
- Приём варфарина и других антагонистов витамина K. 43 мкг на 100 г — величина, которую при подборе дозы препарата учитывают; резко менять количество зелёных овощей в рационе в этом случае не стоит.
Коротко: стручковая фасоль — 31 ккал, 2,7 г клетчатки и 43 мкг витамина K на 100 г, и вся её обратная сторона сводится к одному правилу — не есть сырой. Сколько её класть на тарелку, разобрано в разделе норма стручковой фасоли, полная карточка продукта — на странице о стручковой фасоли. Материал носит справочный характер: при хронических болезнях и приёме лекарств рацион согласуйте с врачом.
Польза и вред стручковой фасоли: что важно знать
Соотношением: 31 ккал на 100 г при 2,7 г клетчатки и 43 мкг витамина K — 36 % дневной нормы этого витамина. Плюс 211 мг калия при 6 мг натрия, 379 мкг бета-каротина и 12,2 мг витамина C. Это гарнир, который даёт объём и пользу почти без калорий.
Нет. В сырых стручках есть фазин — лектин, который склеивает эритроциты и раздражает слизистую кишечника; через несколько часов после еды он даёт тошноту, боль в животе и диарею. Пять-семь минут варки или бланширования разрушают его полностью.
Её ограничивают при обострении гастрита, язвы, колита и панкреатита, при синдроме раздражённого кишечника и выраженном метеоризме. Отдельно — при приёме варфарина: 43 мкг витамина K на 100 г учитывают при подборе дозы, поэтому количество зелёных овощей резко не меняют.
Нет. Белка в ней 1,83 г на 100 г — вчетверо меньше, чем нужно, чтобы говорить о белковом продукте. У зрелых зёрен того же растения 23,36 г; молодой стручок едят ради объёма, витамина K и клетчатки.
Почти. Перед заморозкой стручки бланшируют, и часть витамина C теряется уже тогда, а витамин K, каротиноиды, калий и клетчатка сохраняются. Готовить замороженную фасоль всё равно нужно — короткой бланшировки для разрушения фазина недостаточно.
Реже зрелых бобов: тяжёлых олигосахаридов в молодом стручке немного. При чувствительном кишечнике реакция всё же возможна — тогда порцию уменьшают и следят, чтобы фасоль была хорошо проварена.
Комментарии