Как выбрать и хранить стручковую фасоль
Свежую стручковую фасоль узнают по трём признакам: яркий насыщенно-зелёный цвет, упругие гладкие стручки без пятен и хруст при сгибании — хороший стручок ломается, а не гнётся. Это нежный скоропортящийся овощ, поэтому важно и правильно выбрать стручки, и быстро убрать их в холод.
Как выбрать свежую стручковую фасоль
Качественные стручки ровного яркого цвета (зелёные или жёлтые у восковых сортов), плотные и гладкие, без бурых пятен, вялости и подсохших кончиков. Молодые тонкие стручки нежнее и сочнее; крупные, раздувшиеся, с заметно выпирающими семенами уже переросли и будут жёсткими и волокнистыми.
Свежесть проще всего проверить на ощупь и на излом: упругий стручок с хрустом ломается пополам. Если он гнётся, не ломаясь, фасоль уже подвяла и потеряла сочность.
Как хранить стручковую фасоль в домашних условиях
Стручковую фасоль хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете или контейнере, не промывая заранее. В таких условиях она остаётся свежей около 5–7 дней. Стручки быстро теряют влагу и упругость, поэтому при комнатной температуре их не держат, а подвявшие и потемневшие сразу убирают.
Можно ли замораживать стручковую фасоль
Да, заморозка — лучший способ сохранить стручковую фасоль надолго. Стручки моют, обрезают кончики, режут на кусочки и бланшируют 2–3 минуты в кипятке, затем сразу перекладывают в ледяную воду, обсушивают и замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке фасоль хранится 8–12 месяцев.
Выбирайте яркие упругие стручки, храните их сухими в холодильнике и используйте в течение недели, а излишки бланшируйте и замораживайте. Перед готовкой фасоль промывают, а подпорченные стручки убирают. О сухих зёрнах см. страницу про обычную фасоль.
Как выбрать и хранить стручковую фасоль: что важно знать
Свежие стручки яркие, насыщенно-зелёные (или жёлтые у восковых сортов), упругие и гладкие, без пятен и вялости. Главный тест — стручок должен с хрустом ломаться пополам, а не гнуться. Вялые, потемневшие, с бурыми пятнами или подсохшими кончиками стручки уже несвежие, их лучше не брать.
Лучше выбирать молодые тонкие стручки — они нежнее, сочнее и без грубых волокон. Крупные, раздувшиеся стручки с заметными выпуклыми семенами переросли: они жёстче и волокнистее. Ориентируйтесь на ровный цвет, упругость и небольшой размер — это признаки молодой нежной фасоли.
Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике около 5–7 дней. Держите её в отсеке для овощей, в перфорированном пакете или контейнере, не промывая заранее. Стручки быстро вянут и теряют упругость, поэтому надолго свежими их не оставляют — для запаса фасоль замораживают.
Нет. Перед хранением мыть не нужно: лишняя влага ускоряет порчу и появление слизи. Стручки моют непосредственно перед готовкой. Хранят их сухими, в пакете или контейнере в овощном отсеке холодильника, а подвявшие и потемневшие стручки сразу убирают.
Да, это лучший способ сохранить её надолго. Стручки моют, обрезают кончики, режут на кусочки и бланшируют 2–3 минуты в кипятке, затем сразу опускают в ледяную воду, обсушивают и замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет. В морозилке фасоль хранится до 8–12 месяцев.
Короткое бланширование останавливает работу ферментов, поэтому фасоль сохраняет яркий цвет, упругость и вкус, не буреет и не становится дряблой после разморозки. Без бланширования стручки в морозилке быстрее теряют качество. После кипятка фасоль обязательно резко охлаждают в ледяной воде.
Комментарии