Фасоль чёрная
Что такое чёрная фасоль
Чёрная фасоль — некрупные блестящие чёрные семена бобового растения Phaseolus vulgaris, основа кухни Латинской Америки. Её насыщенный цвет дают антоцианы — растительные пигменты-антиоксиданты. Фасоль ценят за плотную текстуру, землистый сладковатый вкус и роль в блюдах вроде feijoada и мексиканских буррито.
Какой бывает чёрная фасоль
В продаже встречаются мелкая чёрная (black turtle) и более крупные сорта. После варки кожура остаётся тёмной, а мякоть становится кремовой. В отличие от светлых сортов, чёрная фасоль богаче антоцианами, придающими цвет и антиоксидантную пользу, и хорошо держит форму в рагу и салатах.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о чёрной фасоли: нюансы и неочевидное
Тёмную, почти чёрную окраску кожуры дают антоцианы — растительные пигменты из группы флавоноидов с антиоксидантными свойствами. Те же вещества окрашивают чернику, ежевику и краснокочанную капусту. При варке часть пигмента переходит в воду, окрашивая её, поэтому отвар чёрной фасоли получается тёмным.
Чёрная фасоль богаче антоцианами-антиоксидантами и имеет характерный землистый сладковатый вкус, тогда как красная плотнее и насыщеннее, а белая нежнее и кремовее. По белку и клетчатке они близки, но чёрную особенно ценят за пигменты-антиоксиданты и популярность в латиноамериканской кухне — буррито, тако и супах.
Да, чёрную фасоль замачивают на 8–12 часов, затем сливают тёмную воду и варят на свежей. Замачивание сокращает время варки и снижает количество олигосахаридов, вызывающих вздутие. Как и любую фасоль, чёрную обязательно проваривают до полной мягкости — сырые и недоваренные бобы для еды не подходят.
Комментарии по продукту: Фасоль чёрная