Как выбрать и хранить фейхоа

Спелая фейхоа слегка поддаётся нажатию, пахнет земляникой и ананасом, а на разрезе у неё прозрачная желеобразная мякоть. Ниже — как выбрать фейхоа в магазине и на рынке, как дозреть твёрдые плоды дома, где и сколько хранить, можно ли заморозить, как хранить протёртую с сахаром и почему мякоть бывает коричневой. Что это за ягода и как её едят — на странице о фейхоа.

Как выбрать спелый фейхоа

Выбирайте фейхоа с ровной тёмно- или светло-зелёной кожицей без трещин, мокрых пятен и вмятин, которая слегка поддаётся при нажатии пальцем. Каменно-твёрдый плод ещё не дозрел, дряблый и сморщенный — перележал. Второй признак — запах: у спелой фейхоа он яркий, земляничный, особенно у основания плода. Небольшие бугорки и шероховатость кожицы — норма, а не порок. Размер на вкус почти не влияет: мелкие плоды часто ароматнее крупных. Если едете далеко, берите плотные плоды — они дозреют дома, а спелые мнутся уже в пакете.

Как понять, что фейхоа спелая: смотрим на разрез

Самый надёжный признак спелости фейхоа — цвет мякоти на разрезе. У спелого плода центр прозрачный, желеобразный, а мякоть у кожицы кремовая. Если попросить разрезать одну штуку на рынке, по ней видно всю партию.

Как дозреть фейхоа в домашних условиях

Твёрдая фейхоа дозревает при комнатной температуре за 3–7 дней: мякоть становится прозрачной, плод — чуть мягким, аромат усиливается. Разложите плоды в один слой, не в закрытом пакете, в месте без прямого солнца. Ускорить размягчение можно, положив их в бумажный пакет с яблоком или бананом: они выделяют этилен. Но этилен делает плод мягче, а не вкуснее, поэтому фейхоа, снятая совсем зелёной, так и останется кислой и терпкой. Дозревающие плоды проверяйте каждый день: переход от спелого к перезрелому занимает пару суток.

Как хранить фейхоа: холодильник или комната

Спелую фейхоа хранят в холодильнике, в овощном ящике при +4…+6 °C, в бумажном пакете или контейнере с отверстиями — так она лежит до недели. Плотные, ещё не мягкие плоды в холодильнике держатся 2–3 недели, а в промышленных камерах при +5 °C и влажности 90–95 % — 4–5 недель. Держать фейхоа около 0 °C дольше трёх недель нельзя: появляются вдавленные пятна и побурение внутри. В закрытом пакете плоды запотевают и плесневеют, поэтому перед закладкой их не моют — моют перед едой.

Можно ли заморозить фейхоа

Заморозить фейхоа можно, удобнее всего — в виде пюре. Плоды моют, обсушивают, отрезают кончики и пропускают через блендер или мясорубку вместе с кожурой, затем быстро раскладывают порциями по контейнерам или формочкам: на воздухе мякоть темнеет. Целые плоды тоже замораживают, но после разморозки они становятся водянистыми и годятся только в смузи и выпечку. В морозилке при −18 °C пюре хранится 6–8 месяцев. Размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.

Как хранить фейхоа, протёртую с сахаром

Протёртую с сахаром фейхоа без варки хранят только в холодильнике, в чистых закрытых банках, — до 3 месяцев. Сахар здесь консервант, поэтому при закладке меньше 1 : 1 срок сокращается до нескольких недель. Часть заготовки можно отложить в морозилку: порции в контейнерах лежат до полугода и не теряют вкус. Если на поверхности появилась плесень, пена или запах брожения, банку выбрасывают целиком — снимать верхний слой нельзя. Калорийность такой заготовки — на странице калорийность фейхоа.

Почему фейхоа коричневая внутри и как понять, что испортилась

Коричневая мякоть внутри фейхоа — признак перезревания и порчи: при долгом хранении ткани буреют, появляется горечь и запах брожения. Такой плод выбрасывают, варенье его не спасёт. Побурение бывает и от холода — если фейхоа неделями лежала около 0 °C. Лёгкое потемнение на срезе через несколько минут — нормальное окисление, как у яблока: мякоть просто нужно съесть сразу. Другие признаки порчи — мокрые тёмные пятна на кожице, плесень у основания, сморщенная дряблая кожица.