Как выбрать и хранить фенхель
Как выбрать фенхель
У свежего фенхеля — его ещё называют аптечным укропом — луковица плотная, тяжёлая, белая или бледно-зелёная, с гладкими, плотно прилегающими слоями без трещин, пятен и потемнений. Стебли сверху — свежие и упругие, а пушистая зелень, если её не срезали, яркая и не вялая.
- Форма. Округлые, «пухлые» луковицы обычно сочнее и нежнее плоских и вытянутых.
- Цвет. Коричневые пятна, желтизна и сухие края внешних слоёв — признак долгого хранения.
- Размер. Небольшие и средние луковицы нежнее, в крупных внешние слои бывают волокнистыми.
- Запах. У свежего фенхеля отчётливый анисовый аромат.
Как хранить фенхель
Фенхель хранят в холодильнике, в овощном ящике: луковицу отделяют от стеблей с зеленью, заворачивают в пакет или пищевую плёнку и держат так до пяти дней. Со временем она теряет аромат и становится суше, поэтому фенхель лучше готовить в первые дни после покупки. Мыть его стоит перед готовкой.
Зелень хранится хуже луковицы — один–два дня в пакете или в стакане с водой, как пучок укропа. Нарезанный фенхель на воздухе темнеет: срезы сбрызгивают лимонным соком. Для долгого хранения фенхель можно заморозить: нарезанные дольки бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями — потом используют в супах, рагу и соусах.
Калорийность фенхеля в салатах и запечённом виде разобрана в разделе калорийность фенхеля, а кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред фенхеля. Всё о самом овоще — на странице о фенхеле.
Как выбрать и хранить фенхель: что важно знать
Луковица должна быть плотной, тяжёлой для своего размера, белой или бледно-зелёной, без трещин, коричневых пятен и засохших краёв. Стебли и зелень — свежие и упругие, без желтизны, а аромат — отчётливо анисовый. Раскрывшиеся верхушки и цветочные зонтики говорят о том, что растение переросло и луковица будет волокнистой.
Отделите луковицу от стеблей, заверните в пакет или плёнку и держите в овощном ящике — так она хранится до пяти дней. Зелень лучше использовать в первые день-два или поставить в стакан с водой. Мыть фенхель перед хранением не нужно. Разрезанную луковицу плотно заворачивают и готовят в течение суток.
Да: дольки бланшируют 2–3 минуты, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями — так фенхель хранится до полугода. Размороженный он теряет хруст, поэтому подходит для супов, рагу и запеканок, но не для салата. Зелень можно заморозить отдельно, мелко нарезав, как укроп.
На срезе окисляются фенольные вещества мякоти, как у яблока, и фенхель буреет уже через полчаса. Чтобы он не темнел, его режут непосредственно перед подачей, сбрызгивают лимонным соком или опускают в холодную воду с лимоном. Потемнение на срезе не опасно, но коричневые пятна на целой луковице — признак несвежего овоща.
Небольшие и средние округлые луковицы: они сочнее, мягче и слаще, а в крупных вытянутых внешние слои бывают волокнистыми. Такие слои можно снять и пустить на бульон. Молодой фенхель хорош сырым в салатах, а крупные луковицы лучше запекать или тушить: при долгой готовке волокна размягчаются.
Комментарии