Как выбрать и хранить фенхель
Как выбрать фенхель
Свежий фенхель — с плотным белым кочанчиком без бурых пятен и трещин, упругими стеблями и яркой свежей перистой зеленью. Вялая зелень, мягкие участки и потемнения говорят о том, что овощ долго хранился.
- Кочанчик: плотный, белый, без бурых пятен и расслоения.
- Зелень: ярко-зелёная, свежая, не вялая и не жёлтая.
- Аромат: отчётливый анисово-сладкий запах.
- Поверхность: без трещин, мягких мест и плесени.
Как хранить свежий
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| В холодильнике | отсек для овощей, в пакете | до 5–7 дней |
| В воде, как букет | стебли в воде, в прохладе | 2–3 дня (зелень) |
Заморозка
Кочанчик фенхеля замораживают после бланширования: нарезают ломтиками, бланшируют 2–3 минуты, остужают, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 6–8 месяцев; такой фенхель подходит для супов и тушёных блюд. Зелень удобно замораживать измельчённой для приправы.
Бланширование и хранение приготовленного
Бланширование сохраняет цвет и текстуру фенхеля перед заморозкой. Тушёный и запечённый фенхель хранят в холодильнике в закрытой таре 2–3 дня. Семена фенхеля держат в герметичной таре в сухом тёмном месте, где они сохраняют аромат до года.
Вопросы и ответы
Выбирайте фенхель с плотным белым кочанчиком без бурых пятен, трещин и расслоения, с упругими стеблями и яркой свежей перистой зеленью. Отчётливый анисово-сладкий аромат — признак свежести. Вялая, пожелтевшая зелень, мягкие участки и потемнения на кочанчике говорят о том, что овощ долго хранился и потерял сочность. Лучше брать средние плотные кочанчики.
Свежий фенхель в отсеке для овощей холодильника хранится ориентировочно 5–7 дней. Чтобы он не подсыхал, кочанчик держат в пакете. Перистую зелень лучше хранить отдельно в стакане с водой, как букет, — так она остаётся свежей 2–3 дня. Чем дольше хранится фенхель, тем слабее его аромат и сочнее становится только что купленный.
Да, кочанчик фенхеля можно замораживать после бланширования. Его нарезают ломтиками, бланшируют 2–3 минуты, остужают, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 6–8 месяцев. Размороженный фенхель теряет хрусткость, поэтому подходит для супов и тушёных блюд, а не для свежих салатов. Зелень удобно замораживать измельчённой как приправу.
Семена фенхеля хранят в герметичной таре — банке или контейнере с плотной крышкой — в сухом, тёмном и прохладном месте, вдали от влаги и солнца. В таких условиях они сохраняют анисовый аромат и эфирные масла до года. Молоть семена лучше непосредственно перед использованием, чтобы аромат раскрывался ярче и не выветривался при хранении.
Комментарии по продукту: Фенхель