4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Минералы в фенхеле

Какие минералы в фенхеле

Ведущий минерал фенхеля — калий (около 414 мг на 100 г), что много для такого лёгкого овоща. Также кочанчик содержит кальций, фосфор, магний и немного железа и марганца. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 414 мг	≈ 15%	Давление, сердце, баланс жидкости
Кальций	≈ 49 мг	≈ 5%	Кости и зубы
Фосфор	≈ 50 мг	≈ 6%	Кости, энергетический обмен
Магний	≈ 17 мг	≈ 4%	Нервы, мышцы, ферменты

Микроэлементы

Из микроэлементов фенхель содержит железо (около 0,73 мг на 100 г), марганец (около 0,19 мг), а также медь и цинк. Они участвуют в кроветворении и работе ферментов. Витамин C в составе фенхеля улучшает усвоение растительного железа из пищи.

Минералы в свежем и приготовленном

Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия при тушении и варке переходит в жидкость. Чтобы потерять меньше, фенхель едят сырым или готовят на пару, а образовавшийся при тушении сок используют в блюде, а не сливают.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в фенхеле?

В фенхеле около 414 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 15% суточной нормы взрослого и довольно много для столь низкокалорийного овоща. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря этому фенхель — полезный источник калия в рационе почти без добавления калорий, особенно в сыром виде.

Чем минералы фенхеля полезны для сердца?

Главную роль играет калий: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая действие натрия. Магний дополнительно поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Вместе с клетчаткой и низкой калорийностью эти минералы делают фенхель полезным для сердца. При этом он поддерживает рацион, а не заменяет лечение.

Есть ли в фенхеле кальций?

Да, в фенхеле около 49 мг кальция на 100 г, что составляет примерно 5% суточной нормы. Вместе с фосфором и магнием кальций участвует в поддержании здоровья костей. Растительный кальций усваивается хуже молочного, поэтому фенхель рассматривают как дополнительный, а не основной его источник в рационе, наряду с зеленью и другими овощами.

Сохраняются ли минералы при готовке фенхеля?

Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия при тушении и варке переходит в жидкость. Чтобы потерять меньше, фенхель едят сырым в салатах или готовят на пару. При тушении образующийся сок лучше использовать в самом блюде, а не сливать, чтобы сохранить вымытые в него минералы.