Витамины в фенхеле
Какие витамины содержатся в фенхеле
Луковица фенхеля, или аптечного укропа, богата витамином K: 62,8 мкг на 100 г, больше половины суточной нормы (52 %), это верхняя часть списка овощей каталога. Витамина C в луковице 12 мг — 12 % нормы, бета-каротина 578 мкг — 12 %, в пересчёте на витамин A это 48 мкг, около 5 %. Фолатов 27 мкг — 7 % нормы, витамина E 0,58 мг — около 4 %.
Витамины группы B фенхель почти не даёт: пантотеновая кислота и ниацин — по 4–5 % нормы, холин, B6 и рибофлавин — по 2–3 %, а тиамина в нём меньше, чем в любом другом овоще категории. Всего в фенхеле определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в фенхеле больше всего
Порция 150 г даёт 94 мкг витамина K — 79 % суточной нормы, 18 мг витамина C — 20 %, 867 мкг бета-каротина — 17 % и 40 мкг фолатов — 10 %. Витамин K нужен для свёртываемости крови и минерализации костей, витамин C — для иммунитета и коллагена, каротин — для зрения и кожи.
Витамин C лучше всего сохраняется в сыром фенхеле, в салате. Витамин K и каротин жирорастворимы и переносят нагрев хорошо, поэтому запечённый или тушёный с маслом фенхель тоже полезен.
Цифры приведены для сырой луковицы. Зелень фенхеля по составу ближе к укропу, а семена — к пряностям, и едят их совсем в других количествах.
Калий и кальций фенхеля разобраны в разделе минералы в фенхеле, а как выбрать свежую луковицу — в разделе как выбрать и хранить фенхель. Фенхель добавляет витамин K, C и каротин, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о фенхеле.
Витамины в фенхеле: что важно знать
Больше всего витамина K — 52 % нормы на 100 г, витамина C — 13 % и бета-каротина — 12 %, из которого получается около 5 % нормы витамина A. Есть фолаты (7 %), витамин E (4 %) и немного витаминов группы B. Главная витаминная ценность фенхеля — витамин K: небольшая порция закрывает больше половины потребности.
62,8 мкг на 100 г — больше половины суточной нормы. Порция 150 г даёт около 94 мкг, или 78 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей. Он жирорастворимый, поэтому фенхель лучше есть с маслом. При приёме варфарина количество фенхеля и других зелёных овощей в рационе держат стабильным.
Есть: 12 мг на 100 г, 13 % нормы; порция 150 г даёт около 18 мг, пятую часть нормы. Больше всего его сохраняется в сыром фенхеле, при запекании и тушении часть разрушается. Салат из тонко нарезанного фенхеля с апельсином или грейпфрутом — удобный способ получить больше витамина C.
Немного: пантотеновая кислота и ниацин — по 4–5 % нормы на 100 г, фолаты — около 7 %, остальные — по 1–3 %. Тиамина в фенхеле лишь 0,01 мг — одно из самых низких значений среди овощей каталога. Поэтому фенхель ценят за витамины K и C, а витамины группы B берут из круп, бобовых, мяса и яиц.
Да, пушистые листья съедобны и похожи на укроп, но с более сладким анисовым вкусом. Их добавляют в салаты, к рыбе, в соусы, масло и маринады, используют как украшение блюд. Зелень быстро вянет, поэтому её срезают с луковицы сразу после покупки и используют за день-два или замораживают.
Комментарии