4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Витамины в фенхеле

Какие витамины в фенхеле

Главный витамин фенхеля — витамин C (около 12 мг на 100 г). Также кочанчик содержит витамин A, фолаты (B9), ниацин (B3), витамин B6 и пантотеновую кислоту (B5). Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин C	≈ 12 мг	≈ 13%	Иммунитет, синтез коллагена
Витамин A (экв.)	≈ 48 мкг	≈ 5%	Зрение, кожа
Фолаты (B9)	≈ 27 мкг	≈ 7%	Кроветворение, деление клеток
Ниацин (B3)	≈ 0,64 мг	≈ 4%	Энергетический обмен

Витамины в свежем и приготовленном

Больше всего витаминов в сыром фенхеле. При тепловой обработке часть водорастворимого витамина C и фолатов разрушается и переходит в воду. Поэтому салаты из сырого кочанчика и зелени сохраняют витамины лучше, чем тушёный или запечённый фенхель.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамин C и фолаты чувствительны к теплу, свету и долгому хранению. Чтобы сохранить максимум, фенхель нарезают непосредственно перед едой, едят сырым или готовят недолго. Перистую зелень добавляют в готовое блюдо в конце, чтобы сберечь её витамины и аромат.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в фенхеле больше всего?

Среди витаминов в фенхеле выделяется витамин C — около 12 мг на 100 г, что покрывает примерно 13% суточной нормы взрослого. Витамин C поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена и работает как антиоксидант. Также фенхель содержит витамин A, фолаты и ниацин в меньших количествах, дополняющих его витаминный профиль при низкой калорийности.

Сохраняются ли витамины при готовке фенхеля?

Частично. Водорастворимые витамин C и фолаты при тепловой обработке разрушаются и переходят в воду, поэтому тушёный или запечённый фенхель беднее ими, чем сырой. Чтобы сберечь больше витаминов, фенхель едят сырым в салатах или готовят недолго, а нежную зелень добавляют в блюдо в самом конце приготовления.

Есть ли в фенхеле витамин A?

Да, фенхель содержит витамин A в виде каротиноидов — около 48 мкг эквивалента на 100 г, что составляет примерно 5% суточной нормы. Больше каротиноидов в зелёной перистой части растения, чем в светлом кочанчике. Витамин A важен для зрения и кожи, а в сочетании с витамином C фенхель даёт дополнительную антиоксидантную пользу.

Покрывает ли фенхель суточную норму витаминов?

Полностью — нет, но вносит вклад. Порция фенхеля обеспечивает заметную долю суточной потребности в витамине C и меньшие доли витамина A, фолатов и ниацина. Фенхель стоит рассматривать как полезное низкокалорийное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник витаминов, поскольку по большинству из них он не закрывает дневную норму.