Как выбрать и хранить фрике

Как выбрать фрике

Первое, на что смотрят, — цвет и запах. Настоящее фрике серовато-зелёное, с тёмными подпалинами, и пахнет костром прямо через пакет. Ровный жёлто-коричневый цвет без зеленцы и без дымного запаха означает, что перед вами обычная дроблёная пшеница.

Второе — форма. Целое зерно длиной 6–8 мм варится 35–45 минут и держит форму в салате и плове; дроблёное готовится 15–20 минут и разваривается мягче, под кашу и суп. На упаковке это обозначают как whole и cracked, либо словами «целое» и «дроблёное».

Сколько хранится фрике

Срок годности в закрытой упаковке — 12 месяцев, после вскрытия крупу лучше израсходовать за 4–6 месяцев. Хранят её как любое цельное зерно: в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой, в тёмном шкафу, вдали от плиты.

Оболочка и зародыш остаются при зерне, а в зародыше есть жир, который со временем прогоркает. Признак простой: если к дымному запаху добавилась горьковатая нота старого масла, крупу пора выбрасывать — вкус готового блюда она уже испортит.

Влага для фрике опаснее тепла: отсыревшая крупа слёживается и плесневеет. Пересыпать её в банку сразу после покупки надёжнее, чем закрывать пакет прищепкой.

Что с фрике делать дальше

Перед варкой крупу промывают под холодной водой — с зерна смывается зола и полова, оставшиеся после обжига на поле. Вода первое время будет тёмной, это нормально.

Варят в соотношении примерно 1:2,5: целое зерно 35–45 минут, дроблёное 15–20, до впитывания воды. Откидывать на дуршлаг не стоит — вместе с отваром уходят тиамин и фолаты; проще взять ровно столько воды, сколько крупа заберёт.

Чем фрике полезно и кому не подходит — в разделе Польза и вред, а сколько его уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о фрике.