Витамины в фрике
Витамины в фрике
Витаминный набор зелёной пшеницы — это группа B и ничего больше: жирорастворимые в измеримых количествах в зерне не задерживаются, аскорбиновой кислоты в сухой крупе нет. Зато линейка B закрыта почти полностью — от тиамина до фолатов.
Сильнее всего выражен ниацин: 3,49 мг на 100 г, 22 % суточной нормы. За ним идут фолаты — 68,2 мкг, 17 % нормы, и это заметная для крупы величина: у булгура из той же твёрдой пшеницы 27 мкг, у кус-куса 20 мкг.
Витамины группы B
Тиамин и пантотеновая кислота дают по 16 % нормы (0,24 мг и 0,82 мг), пиридоксин — 7 % (0,14 мг), рибофлавин — 5 % (0,09 мг). Порция 50–70 г покрывает примерно десятую часть суточной потребности по каждому из них.
Витамины группы B живут в оболочке и зародыше, а у фрике оба слоя остаются при зерне: крупу не шлифуют, только дробят. Поэтому фолатов в ней втрое больше, чем в кус-кусе, скатанном из очищенной манки, — хотя по ниацину и пантотеновой кислоте зрелый булгур идёт впереди.
Что теряется при варке
Тиамин и фолаты частично разрушаются при нагреве и уходят в воду — по разным оценкам теряется от четверти до трети. Практический вывод простой: фрике лучше варить в том количестве воды, которое крупа впитает целиком, а не откидывать на дуршлаг.
Обжиг на поле на витамины почти не влияет: он длится секунды и касается наружной оболочки колоса, а не самого зерна.
Что в этой крупе с минералами — в разделе Минералы и микроэлементы, а чем фрике полезно — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о фрике.
Витамины в фрике: что важно знать
Только группа B: ниацин 3,49 мг (22 % нормы), фолаты 68,2 мкг (17 %), тиамин 0,24 мг и пантотеновая кислота 0,82 мг (по 16 %), пиридоксин 0,14 мг (7 %), рибофлавин 0,09 мг (5 %).
68,2 мкг на 100 г — 17 % суточной нормы; порция 50–70 г даёт 34–48 мкг. Для пшеничной крупы это много: у булгура 27 мкг, у кус-куса 20 мкг.
Частично: тиамин и фолаты теряют от четверти до трети при нагреве и уходят в воду. Меньше всего теряется, если варить в том объёме воды, который крупа впитает целиком.
Нет. Аскорбиновая кислота в сухом зерне не сохраняется, и рассчитывать на неё в крупе не стоит — её источник в тарелке это зелень, лимонный сок или овощи.
По фолатам втрое больше — 68,2 мкг против 20 мкг на 100 г; по тиамину, рибофлавину и пиридоксину фрике тоже выше. Ниацина у обоих поровну, а пантотеновой кислоты больше у кус-куса.
Комментарии