Калорийность и БЖУ фунчозы
Калорийность фунчозы
Сухая фунчоза, или стеклянная лапша, даёт 351 ккал на 100 г. Но в сухом виде её не едят: при замачивании и варке она впитывает очень много воды и прибавляет в весе примерно в 4,4 раза, поэтому в 100 г готовой фунчозы около 80 ккал. Порция 50 г сухой лапши — 176 ккал и около 220 г готовой.
Калорийность салата или вока из фунчозы определяют масло, соус и начинка: каждая столовая ложка растительного масла в заправке добавляет к салату около 120 ккал, а курица, говядина и кунжут — ещё больше.
БЖУ фунчозы
На 100 г сухой фунчозы приходится 0,16 г белка, 0,06 г жира и 86,09 г углеводов. По сути это чистый крахмал — белка и жира в ней почти нет, заметно меньше, чем в рисовой лапше (5,95 г белка). Поэтому фунчоза насыщает, только если в блюде есть белок: курица, говядина, яйцо, тофу или креветки.
Клетчатка и вода в фунчозе
Клетчатки в фунчозе почти нет — 0,5 г на 100 г сухого продукта, меньше, чем в любом другом продукте раздела «Мука, крахмал и хлебные изделия». Крахмал отделяют от оболочек бобов, и волокна уходят вместе с ними. Воды в сухой фунчозе 13,42 г, в готовой — около четырёх пятых массы.
Гликемический индекс фунчозы
Гликемический индекс отварной фунчозы из крахмала бобов мунг — около 39, это низкий уровень. Бобовый крахмал богат амилозой, которая переваривается медленно, поэтому стеклянная лапша поднимает сахар мягче, чем рисовая (61) и даже пшеничные макароны (47). У фунчозы из картофельного или смешанного крахмала индекс может быть выше.
Сколько фунчозы уместно в день — в разделе норма фунчозы, можно ли её при похудении и диабете — на странице польза и вред фунчозы. Полная карточка продукта — на странице о фунчозе.
Калорийность и БЖУ фунчозы: что важно знать
В 100 г готовой фунчозы около 80 ккал — в 4,4 раза меньше, чем в сухой (351 ккал): при замачивании и варке стеклянная лапша впитывает очень много воды. Порция из 50 г сухой фунчозы даёт около 220 г готовой и 176 ккал. Масло, соус и начинка в салате заметно поднимают калорийность блюда.
На 100 г сухой фунчозы приходится 351 ккал, 0,16 г белка, 0,06 г жира и 86,09 г углеводов, клетчатки — 0,5 г. В готовой фунчозе всё делится примерно на 4,4: около 80 ккал и 20 г углеводов на 100 г, белка и жира почти нет. Фактически это чистый крахмал, поэтому белок в блюдо добавляют отдельно.
Фунчоза — это углевод: на 100 г сухой лапши 86 г углеводов, почти весь — крахмал, а белка всего 0,16 г и жира 0,06 г. Хотя её часто делают из бобов мунг, белок бобов при выделении крахмала уходит. Поэтому фунчоза не заменяет мясо, рыбу или бобовые, её едят вместе с ними.
У отварной фунчозы из крахмала бобов мунг гликемический индекс около 39 — низкий уровень. Бобовый крахмал переваривается медленно, поэтому стеклянная лапша поднимает сахар мягче, чем рисовая лапша и даже макароны. Фунчоза из картофельного или смешанного крахмала может давать индекс выше, поэтому смотрите состав.
Комментарии