Витамины в горчице
Горчица как приправа — это семена и порошок из них, и в пересчёте на 100 граммов в них есть заметный набор витаминов. Выделяются фолиевая кислота (B9), ниацин (B3) и тиамин (B1), есть жирорастворимый витамин E, витамин B6 и немного провитамина A. Ниже — какие витамины содержит горчичный порошок и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в горчице
Горчичный порошок даёт в основном водорастворимые витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат B9 — а также жирорастворимый витамин E и небольшое количество витамина C, провитамина A и витамина K, плюс заметное количество холина. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в горчице больше всего
По содержанию на 100 г в горчице выделяются фолиевая кислота (B9) и ниацин (B3), а также тиамин (B1) и витамин E — жирорастворимый антиоксидант. При этом горчицу — порошок или готовую пасту — добавляют небольшими порциями, поэтому реальный вклад в дневной набор витаминов скромнее, чем выглядит по таблице на 100 г.
Семена, порошок и готовая горчица
В готовой столовой горчице часть витаминов ниже, чем в сухом порошке: продукт разбавлен водой, уксусом и маслом. Термочувствительные витамины уменьшаются при нагреве, а витамины группы B и витамин E относительно устойчивы. Поэтому концентрированный профиль характерен именно для сухих семян и порошка, тогда как готовую пасту едят небольшими порциями.
Данные о витаминах приведены для справки и носят ознакомительный характер. Поскольку горчицу едят небольшими порциями, как источник витаминов в рационе она вторична; за индивидуальными рекомендациями обратитесь к специалисту.
Витамины в горчице: что важно знать
В горчичном порошке и семенах есть витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B5, B6 и фолиевая кислота (B9), а также жирорастворимый витамин E, немного витамина C, провитамина A и витамина K и заметное количество холина. Больше всего в горчице фолата и ниацина. Едят горчицу небольшими порциями.
По содержанию на 100 г в горчице выделяются фолиевая кислота (B9) и ниацин (B3), а также тиамин (B1) и витамин E. Эти значения рассчитаны на сто граммов сухого порошка, тогда как порошок и готовую пасту добавляют небольшими порциями. Поэтому реальный вклад в дневной набор витаминов скромнее, чем выглядит по таблице.
Да, в горчичном порошке есть витамин E — около 5 мг на 100 г. Это жирорастворимый антиоксидант. Вместе с витамином E в горчице присутствует немного провитамина A, и обе эти формы лучше усваиваются в сочетании с жиром, например в заправках и соусах на масле.
В сухом порошке концентрация выше. Готовая столовая горчица разбавлена водой, уксусом и маслом, поэтому витаминов на 100 г в ней меньше. Термочувствительные витамины дополнительно уменьшаются при нагреве, тогда как витамины группы B и витамин E относительно устойчивы. Концентрированный профиль характерен именно для семян и порошка.
Немного. Горчицу — порошок или пасту — используют как приправу небольшими порциями: чайная ложка к блюду. Даже при высоких значениях на 100 г фактическая порция даёт лишь малую долю витаминов. Поэтому горчицу ценят за вкус и остроту, а не как основной источник витаминов в рационе.
Да, и довольно много в пересчёте на 100 г — около 162 мкг фолата (B9) в горчичном порошке. Фолат — водорастворимый витамин группы B. Но поскольку горчицу едят небольшими порциями, в реальную порцию приправы попадает лишь часть этого количества, поэтому считать её весомым источником фолата не стоит.
Комментарии