Польза и вред горчицы
Чем полезна горчица для организма
Всё полезное в горчице связано с жгучими веществами семян: при смешивании молотого зерна с водой фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в изотиоцианаты, в том числе аллилизотиоцианат. Они дают остроту, будят аппетит и помогают справиться с жирной едой.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аппетит и пищеварение | Острота усиливает выделение слюны и желудочного сока, тяжёлое мясо переваривается легче |
| Замена жирных соусов | 60 ккал на 100 г и 3,34 г жира — яркий вкус без жирной основы |
| Защита клеток | Изотиоцианаты изучают как соединения, помогающие клеткам противостоять повреждениям |
| Селен | 33,5 мкг на 100 г — участвует в антиоксидантной защите |
Вред и противопоказания горчицы
Вред горчицы — оборотная сторона той же остроты: изотиоцианаты раздражают слизистую, и в больших количествах или при больном желудке приправа вредит.
- Гастрит, язва, рефлюкс. Острота усиливает боль и изжогу, в обострении горчицу исключают.
- Аллергия. Горчица — один из главных пищевых аллергенов, в ЕС её обязательно указывают в составе продуктов.
- Соль. 1104 мг натрия на 100 г — при гипертонии и болезнях почек горчицу ограничивают.
- Слизистые. Много горчицы разом обжигает рот и пищевод и вызывает слёзы и чихание.
Столовая, дижонская и французская: есть ли разница в пользе
Польза у всех видов одна — от семян, разница в остроте и рецептуре. Русская столовая горчица острее за счёт сарептских семян, дижонская мягче, французская зернистая сохраняет целые зёрна. Сладкие горчицы с мёдом и сахаром полезнее не становятся — добавляются калории.
Сколько горчицы уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о горчице. Важно: при болезнях желудка, почек, гипертонии и аллергии рацион с острыми приправами согласуют с врачом.
Польза и вред горчицы: что важно знать
Полезные свойства горчицы связаны с жгучими изотиоцианатами, которые образуются из глюкозинолатов семян при смешивании с водой. Острота будит аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков и помогает справиться с жирным мясом. Кроме того, горчица даёт вкус при 60 ккал на 100 г и может заменить майонез и жирные соусы. Из минералов в ней заметен селен.
Той же остротой: изотиоцианаты раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве и рефлюксе горчица усиливает боль и изжогу. Она солёная — 1104 мг натрия на 100 г, — что важно при гипертонии и болезнях почек. Горчица — сильный пищевой аллерген. А большая порция разом обжигает рот и пищевод и вызывает слёзы, чихание и жжение в желудке.
Горчицу не едят при аллергии на неё, при обострении гастрита и язвы, при рефлюксе и сильной изжоге. Ограничивают её при гипертонии, болезнях почек и отёках из-за соли, а также маленьким детям из-за остроты. При аллергии важно читать состав соусов, майонеза, колбас и маринадов: горчица входит во многие готовые продукты и не всегда заметна.
Польза у обеих от семян горчицы, поэтому существенной разницы нет. Русская столовая горчица острее и раздражает желудок сильнее, дижонская мягче и лучше переносится. Французская зернистая сохраняет целые зёрна и немного больше волокон. Сладкие горчицы с мёдом и сахаром полезнее не становятся: в них просто больше калорий и углеводов.
Комментарии