Калорийность и БЖУ горчицы
Готовая столовая горчица — приправа умеренно калорийная: в 100 г около 162 ккал. Но это условный ориентир: горчицу намазывают тонким слоем и едят чайными ложками, поэтому в реальной порции к блюду калорий почти нет.
Ниже разберём КБЖУ горчицы по показателям — калорийность и БЖУ. Цифры даны на 100 г, а это очень большой объём для приправы: столовую горчицу добавляют ложками, а не едят как самостоятельное блюдо. Точные значения — в плашках под каждым разделом.
Калорийность горчицы
В 100 г готовой горчицы — примерно 160 ккал. Калораж складывается из растёртых семян, в которых есть жир, и из добавленных при приготовлении сахара и масла. Для сравнения это заметно меньше калорийности майонеза (около 600–680 ккал) и тем более растительного масла (порядка 900 ккал), но больше, чем у кетчупа (около 100 ккал). Одна чайная ложка горчицы (примерно 5–6 г) — это всего 8–10 ккал, а столовая ложка — около 20–25 ккал. Поэтому как приправа к мясу, в маринаде или в заправке горчица практически не меняет калорийность блюда.
Калорийность сильно зависит от рецепта. Сладкая столовая горчица с сахаром даёт около 160 ккал, а острая зернистая (дижонская) без сахара — порядка 162 ккал на 100 г: в ней меньше углеводов. Домашняя горчица на воде и без масла будет ещё легче.
БЖУ горчицы
Пищевая ценность готовой горчицы распределена между всеми тремя нутриентами. На 100 г приходится примерно: белки — около 5,7 г, жиры — около 6,4 г, углеводы — около 22,5 г. Жиры дают семена и добавленное горчичное масло, а большую часть углеводов — сахар и крахмал, которые кладут при приготовлении. Именно сахар сильнее всего влияет на итоговый калораж: у острых сортов без сахара углеводов меньше — порядка 5–10 г на 100 г, поэтому и калорийность у них ниже.
В пересчёте на чайную ложку всё это превращается в доли грамма каждого нутриента: меньше половины грамма белка, столько же жира и около грамма углеводов. Поэтому заметного вклада в БЖУ рациона приправа не вносит и при подсчёте калорий ею обычно можно пренебречь.
Калорийность и БЖУ горчицы: что важно знать
В 100 г готовой столовой горчицы около 160 ккал. Но едят её чайными ложками: одна ложка (5–6 г) добавляет к блюду всего 8–10 ккал. Поэтому как приправа к мясу или в заправке горчица почти не влияет на калорийность порции, хотя по таблице цифра на 100 г выглядит высокой.
На 100 г готовой горчицы приходится примерно 6 г белка, 6 г жира и около 22 г углеводов. Жиры дают растёртые семена и масло, а углеводы — добавленные при приготовлении сахар и крахмал. У острой зернистой горчицы без сахара углеводов меньше, поэтому и калорийность ниже.
Да, в роли приправы горчица в рацион при снижении веса вписывается легко: её добавляют по чайной ложке, а это единицы килокалорий. При контроле калорий имеет смысл выбирать острые сорта без сахара — в них меньше углеводов и общая калорийность чуть ниже сладкой столовой.
Зернистая (дижонская) горчица обычно содержит около 140 ккал на 100 г — чуть меньше сладкой столовой, потому что в неё реже добавляют сахар. Калораж в ней держится в основном на жире и белке растёртых и цельных семян, а углеводов меньше.
Жира в готовой горчице немного — около 6 г на 100 г. Он естественным образом содержится в семенах горчицы и в добавленном масле. В пересчёте на одну чайную ложку это меньше половины грамма жира, так что заметного вклада в калорийность блюда приправа не вносит.
Комментарии