Как выбрать и хранить горчицу
Хорошую горчицу как специю узнают по двум признакам: сухие цельные зёрна или рассыпчатый порошок без комков и чистый острый аромат без затхлости. Горчица боится влаги, поэтому важно и выбрать качественный продукт, и обеспечить ему сухое хранение.
Как выбрать качественную горчицу
Цельные семена должны быть сухими, твёрдыми, ровными по размеру, с гладкой оболочкой и без посторонних примесей. Труха и пыль на дне упаковки, слипшиеся или потемневшие зёрна говорят о неправильном хранении. Растёртое семя даёт чистый острый запах.
Горчичный порошок выбирают рассыпчатый, однородного жёлтого цвета, без комков и затхлого душка, обязательно проверяя срок годности. Чем свежее порошок, тем ярче он раскрывается при разведении тёплой водой.
Как хранить горчицу в домашних условиях
Семена и порошок держат в плотно закрытой банке из стекла или жести, в сухом, тёмном и прохладном месте, подальше от плиты и раковины. Цельные сухие семена сохраняют качество год и дольше, порошок — заметно меньше, ориентируйтесь на срок на упаковке. Из семян, кстати, делают и горчичное масло, которое хранят уже по другим правилам.
Замораживать сухую горчицу смысла нет: в герметичной таре она и так хранится долго. Достаточно беречь её от влаги, света и тепла и брать сухой ложкой. Если хочется свежей зелени с тем же острым вкусом, обратите внимание на горчичный салат, который выбирают и хранят как обычную листовую зелень.
Как выбрать и хранить горчицу: что важно знать
Берите цельные, сухие, одинаковые по размеру зёрна без мусора, трухи и посторонних примесей. Хорошие семена твёрдые, с ровной гладкой оболочкой и чистым запахом без затхлости. Растёртое между пальцами зерно даёт характерный острый аромат. Влажные, слипшиеся или плесневелые семена и пыль на дне упаковки — признак испорченного товара.
Качественный порошок сухой, рассыпчатый, однородного жёлтого или горчично-жёлтого цвета, без комков и затхлого запаха. Обязательно смотрите срок годности: со временем порошок теряет остроту и хуже разводится. Свежий порошок при добавлении тёплой воды даёт яркий жгучий аромат, а старый пахнет слабо и работает заметно хуже.
Цельные сухие семена в герметичной таре хранятся очень долго — год и дольше, сохраняя всхожесть и вкус. Горчичный порошок выдыхается быстрее, его лучше использовать в течение срока на упаковке, обычно за несколько месяцев. Молотая специя всегда теряет аромат быстрее цельных зёрен.
Семена и порошок держат в плотно закрытой банке в сухом, тёмном и прохладном месте, вдали от плиты, раковины и пара. Влага — главная опасность: от неё порошок слёживается в комки, а семена могут заплесневеть. Не пересыпайте специю влажной ложкой и не храните её рядом с источниками тепла.
Насторожить должны затхлый, прогорклый или сырой запах, комки в порошке, плесень или слипшиеся семена. Если порошок почти не пахнет и не даёт остроты при разведении, он выдохся. Прогорклый запах у молотой горчицы говорит о том, что содержащиеся в ней масла окислились — такую специю лучше не использовать.
Комментарии