07.05.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить горчицу

Как выбрать горчицу

Состав готовой горчицы открывают семена или горчичный порошок, дальше идут вода, уксус, соль, сахар и растительное масло. Крахмал, загустители и красители говорят о более простой рецептуре. Сладкие горчицы с мёдом — отдельная категория, у них другой вкус и калорийность.

В стеклянной банке видно цвет и текстуру: паста должна быть однородной, без расслоения и тёмной корки. Острую столовую выбирают для холодца и мяса, дижонскую — для соусов и заправок, зернистую — к колбаскам и в маринады.

Острота столовой горчицы со временем выдыхается, поэтому для холодца и заливного лучше брать банку со свежей датой изготовления

Как хранить горчицу

Закрытую банку хранят в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. После вскрытия горчицу держат в холодильнике с плотно закрытой крышкой и расходуют в срок, который указан производителем для открытой банки. В тепле паста быстрее темнеет, подсыхает и теряет остроту.

Домашнюю горчицу из порошка готовят небольшими порциями: в холодильнике она быстро выдыхается.

Плесень, брожение, пузырьки и кислый посторонний запах — признаки порчи; такую горчицу выбрасывают целиком

Можно ли заморозить горчицу

Замораживать готовую горчицу не нужно: из-за уксуса и соли она и так хорошо хранится в холодильнике, а после заморозки паста может расслоиться и стать водянистой.

Почему острая горчица подходит не всем — в разделе польза и вред горчицы. Полная карточка продукта — страница о горчице.

Как выбрать и хранить горчицу: что важно знать

Какую горчицу выбрать?

Смотрите на состав: он должен начинаться с семян или горчичного порошка, дальше вода, уксус, соль, сахар и масло, без крахмала, загустителей и красителей. Острая русская столовая подходит к холодцу и мясу, мягкая дижонская — к соусам и заправкам, зернистая — к колбаскам и маринадам. В стеклянной банке удобно оценить цвет и однородность пасты.

Как хранить горчицу после вскрытия?

Открытую горчицу держат в холодильнике с плотно закрытой крышкой и расходуют в срок, который производитель указал для открытой банки. В тепле паста темнеет, подсыхает сверху и быстро теряет остроту. Брать горчицу нужно чистой сухой ложкой, чтобы в банку не попали крошки и влага, — от них паста может закиснуть и покрыться плесенью.

Сколько можно хранить горчицу?

Закрытая банка хранится в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. После вскрытия горчицу держат в холодильнике и укладываются в срок производителя для открытой упаковки. Сама по себе горчица из-за уксуса и соли портится медленно, но острота выдыхается раньше, поэтому к холодцу и заливному лучше брать свежую банку.

Где хранить горчицу — в холодильнике или в шкафу?

Закрытую банку можно держать в шкафу, в прохладном тёмном месте вдали от плиты. Открытую — только в холодильнике: при комнатной температуре паста быстрее темнеет, пересыхает и теряет остроту, а при попадании влаги может заплесневеть. Сухой горчичный порошок, наоборот, хранят не в холодильнике, а в сухой закрытой банке в шкафу.