Польза и вред горчичного порошка
Горчичный порошок работает так же, как цельное семя, но быстрее: клетки уже разрушены помолом, и стоит добавить воду, как мирозиназа превращает синигрин в аллилизотиоцианат — жгучее летучее соединение, определяющее и вкус, и все эффекты продукта.
\n\nЧем полезен горчичный порошок
\nВ кулинарии он не только приправа: горчица — сильный природный эмульгатор, поэтому её добавляют в соусы и заправки, чтобы масло не расслаивалось с уксусом. Разведённый порошок стимулирует аппетит и выделение желудочного сока, а изотиоцианаты обладают антимикробным действием, что исторически использовалось при консервации. Из нутриентов порошок даёт селен, магний и фосфор, но в порции пряности их вклад символический.
\n\nНаружное применение и горчичники
\nРазогревающее действие горчицы — это раздражение кожи тем же аллилизотиоцианатом, который расширяет поверхностные сосуды и вызывает чувство жжения. Доказательной базы, что горчичники лечат бронхит или ускоряют выздоровление при ОРВИ, нет; современные клинические рекомендации их не включают. Зато ожоги от них — реальность, особенно у детей с тонкой кожей, поэтому детям горчичники и горчичные ванночки для ног сейчас не рекомендуют.
\nКому противопоказан
\nВнутрь — при гастрите, язвенной болезни, рефлюксе и панкреатите: жгучие соединения усиливают секрецию и раздражают слизистую. Наружно — при повреждённой коже, дерматитах, высокой температуре и в детском возрасте. Отдельно нужно помнить об аллергии на крестоцветные: горчица входит в перечень обязательных к маркировке аллергенов в ЕС.
\n\nЧто важно про щитовидную железу
\nГлюкозинолаты крестоцветных в больших количествах затрудняют захват йода щитовидной железой. Приправа в обычных дозах роли не играет, но при гипотиреозе и дефиците йода систематически принимать горчичный порошок ложками не следует.
\n\nМатериал носит справочно-информационный характер и не является медицинской рекомендацией.
Польза и вред горчичного порошка: что важно знать
Он стимулирует аппетит и выделение желудочного сока, обладает антимикробным действием за счёт изотиоцианатов и работает как природный эмульгатор — благодаря ему соусы и заправки не расслаиваются. Селен и магний в нём есть, но в порции пряности их вклад символический.
Доказательств, что они лечат бронхит или ускоряют выздоровление при ОРВИ, нет, и в современные клинические рекомендации горчичники не входят. Их эффект — раздражение кожи и прилив крови, а риск ожога вполне реален.
Сейчас не рекомендуют: кожа у детей тоньше, ожоги возникают легко, а доказанной пользы нет. То же касается горчичных ванночек для ног.
При гастрите, язвенной болезни, рефлюксе и панкреатите. Также при аллергии на крестоцветные — горчица входит в перечень аллергенов, обязательных к маркировке. При гипотиреозе не стоит систематически есть её ложками.
При разведении водой образуется аллилизотиоцианат — летучее жгучее соединение, которое раздражает слизистые глаз и дыхательных путей. Разводите порошок, не наклоняясь над миской; при астме вдыхать эти пары не стоит.
Комментарии