Польза и вред горчичного порошка
Чем полезен горчичный порошок
Главное полезное вещество горчичного порошка — глюкозинолат синигрин. Когда порошок смешивают с водой, фермент мирозиназа превращает его в аллилизотиоцианат — жгучее горчичное масло. Оно возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и подавляет рост бактерий и плесени. Кроме того, порошок богат белком, магнием, фосфором и железом, а в соусах работает как природный эмульгатор.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аппетит и пищеварение | Горчичные масла усиливают выделение слюны и желудочного сока |
| Меньше жирных соусов | Порошок связывает масло с уксусом, заправке нужно меньше майонеза |
| Сохранность продуктов | Аллилизотиоцианат подавляет бактерии и плесень в маринадах |
| Меньше соли | Острота усиливает вкус блюда без лишней соли |
| Кости и мышцы | Магний и фосфор нужны костям и работе мышц |
Наружно горчичный порошок используют в горчичниках, ножных ванночках и масках для волос. Разогревающий эффект — это раздражение кожи горчичным маслом, которое расширяет сосуды. Доказательств, что горчичники ускоряют выздоровление при простуде и бронхите, нет, а риск ожога реален.
Вред и противопоказания горчичного порошка
Горчица — сильный пищевой аллерген: в странах Евросоюза её обязательно указывают на этикетке. Аллергия проявляется сыпью, отёком, в тяжёлых случаях — анафилаксией. Жгучие вещества раздражают слизистую желудка, а разведённый порошок на коже может вызвать химический ожог. Пары свежей горчицы раздражают глаза и дыхательные пути.
- Гастрит, язва, обострение панкреатита. Горчичное масло раздражает слизистую.
- Изжога и рефлюкс. Острые соусы их усиливают.
- Бронхиальная астма. Пары разведённого порошка могут вызвать приступ.
- Кожа. Дерматит, раны и чувствительная кожа — не наносить горчицу наружно.
- Щитовидная железа. При гипотиреозе горчицу не едят помногу: её глюкозинолаты снижают захват йода, но щепотка в соусе безопасна.
Важно: наружные процедуры с горчицей при высокой температуре, болезнях сосудов и кожи, а также детям проводят только после консультации с врачом. Сколько порошка можно в день — в разделе норма горчичного порошка, как проверить его свежесть — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — на странице горчичный порошок.
Польза и вред горчичного порошка: что важно знать
Разведённый водой горчичный порошок выделяет аллилизотиоцианат — жгучее горчичное масло. Оно возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и подавляет бактерии и плесень, поэтому порошок кладут в маринады. В соусах горчица связывает масло с уксусом и позволяет обойтись без майонеза. Кроме того, порошок богат белком, магнием, фосфором и железом.
Горчица — сильный аллерген и может вызвать сыпь, отёк и даже анафилаксию. Острые блюда с ней раздражают слизистую желудка и усиливают изжогу. Наружно разведённый порошок вызывает химические ожоги, если горчичник или маску передержать или нанести на чувствительную кожу. Пары свежей горчицы раздражают глаза и дыхательные пути, особенно при астме.
Маски с горчичным порошком раздражают кожу головы и усиливают приток крови, поэтому их советуют для роста волос. Но доказательств, что они ускоряют рост или останавливают выпадение, мало. Зато горчица может вызвать ожог кожи головы, перхоть и сухость, особенно при чувствительной коже. Перед маской проверьте смесь на запястье и держите не дольше 15–20 минут.
Горчичники разогревают кожу за счёт горчичного масла, которое расширяет поверхностные сосуды, и дают ощущение тепла. Но доказательств, что они ускоряют выздоровление при простуде, кашле или бронхите, нет, и в современные рекомендации по лечению их не включают. Зато ожоги и аллергия от горчичников встречаются. При простуде с температурой их не ставят.
Комментарии