Витамины в горчичном порошке
Горчичный порошок наследует витаминный состав семени: ведущие позиции у фолата (162 мкг на 100 г) и тиамина (0,8 мг), плюс холин 122,7 мг и витамин E 5,07 мг. Вопрос в том, сколько из этого доживает до вашей ложки.
\n\nКакие витамины содержатся в горчичном порошке
\nПолный набор группы B — тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин и фолат, а также холин, витамины E, C и K с небольшим количеством бета-каротина. Значения даны для свежесмолотого семени, и это важная оговорка для порошка.
\n
Почему у порошка витаминов меньше, чем в таблице
\nПомол разрушает оболочку семени, и вещества оказываются открыты кислороду и свету. Витамин E расходуется первым — он работает антиоксидантом, защищая жиры от прогоркания, и в открытой пачке через несколько месяцев его заметно меньше. Витамины группы B в сухом виде устойчивее, но и они убывают при хранении в тепле и на свету. Табличные цифры корректны для только что смолотого семени, а не для порошка, полгода простоявшего у плиты.
\nСколько витаминов в реальной порции
\nВсе проценты в таблице посчитаны на 100 г, а чайная ложка порошка — около 3 г. От 81% нормы фолата в ней остаётся порядка 2,4%, от 54% тиамина — примерно 1,6%. Горчичный порошок не источник витаминов, и представлять его таковым некорректно; его ценность в другом — во вкусе, в жгучести и в способности эмульгировать соусы.
\n\nЗначения приведены по данным USDA для молотого горчичного семени. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в горчичном порошке: что важно знать
Фолат 162 мкг, тиамин 0,8 мг, холин 122,7 мг, витамин E 5,07 мг, а также рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, витамин C и следы витамина K. Значения даны для свежесмолотого семени.
Да. Помол открывает содержимое семени кислороду и свету: первым расходуется витамин E, защищающий жиры от прогоркания, следом убывают витамины группы B. Через несколько месяцев в открытой пачке их заметно меньше табличных значений.
Около 2,4% нормы фолата и 1,6% тиамина: в ложке примерно 3 г, а проценты в таблицах считают на 100 г. Как источник витаминов горчичный порошок рассматривать не стоит.
Свежесмолотые семена: в них больше витамина E и ароматических веществ. Разница ощущается по запаху — свежий помол пахнет резко, лежалый порошок почти не пахнет.
В плотно закрытой непрозрачной банке, в сухом прохладном месте, подальше от плиты. Тепло, свет и влага ускоряют окисление жиров и разрушение витаминов.
Комментарии