Калорийность и БЖУ горчичного порошка
Горчичный порошок — это молотое горчичное семя, поэтому и калорийность у него семенная: около 508 ккал на 100 г. В чайной ложке порошка примерно 3 г, то есть около 15 ккал — на калорийность блюда он практически не влияет.
\n\nКалорийность горчичного порошка
\nЦифра выглядит внушительно, но обманывает: сравнивать порошок нужно не с крупами и не с мукой, а с другими пряностями, которые кладут щепотками. Ложка порошка на банку маринада или на порцию соуса добавляет считанные калории. Куда важнее, что будет добавлено к нему: домашняя горчица на масле и сахаре по калорийности отличается от разведённого водой порошка в несколько раз.
\n
БЖУ горчичного порошка
\nБелка 26 г, жира 36 г, углеводов 28 г на 100 г. Жировая часть — это то самое горчичное масло, из-за которого молотый порошок со временем горкнет: измельчённое семя окисляется в разы быстрее целого. Углеводы представлены в основном крахмалом и клетчаткой, сахаров в горчице почти нет.
\n
Клетчатка и вода
\nКлетчатки 12,2 г на 100 г, влажность около 5%. Сухость здесь принципиальна не только для хранения: жгучесть горчицы появляется лишь тогда, когда порошок встречается с водой — фермент мирозиназа расщепляет глюкозинолаты и образуется аллилизотиоцианат. В сухом виде порошок почти не острый, поэтому его и разводят перед употреблением.
\n
Гликемический индекс
\nЗамера гликемического индекса для горчичного порошка не проводили: методика требует порции с 50 г усваиваемых углеводов, а это сотни граммов пряности. Практически влияние на глюкозу крови отсутствует — сахаров в продукте почти нет, а порция измеряется граммами.
\n\nЗначения приведены по данным USDA для молотого горчичного семени. У порошков из жмыха состав отличается. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Калорийность и БЖУ горчичного порошка: что важно знать
Около 508 ккал на 100 г, но в чайной ложке всего примерно 3 г, то есть около 15 ккал. Как пряность на калорийность блюда он практически не влияет.
Потому что это и есть молотое горчичное семя. Исключение — порошки из жмыха, оставшегося после отжима горчичного масла: в них жира меньше и калорийность ниже, смотрите данные на упаковке.
Белка 26 г, жира 36 г на 100 г. Жир — это горчичное масло, и именно из-за него молотый порошок со временем горкнет: измельчённое семя окисляется намного быстрее целого.
Жгучесть появляется только при контакте с водой: фермент мирозиназа расщепляет глюкозинолаты, и образуется аллилизотиоцианат. Поэтому порошок разводят перед употреблением, а в сухом виде он почти не жжёт.
Замера нет: методика требует порции с 50 г усваиваемых углеводов, а это сотни граммов пряности. Сахаров в порошке почти нет, поэтому влияния на глюкозу крови в обычной порции не будет.
Комментарии