Минералы в горчичном порошке
Минералы — самая устойчивая часть состава горчичного порошка: в отличие от витаминов, они не разрушаются ни при помоле, ни при хранении, ни при нагреве. На 100 г приходится селен 208 мкг, фосфор 828 мг, калий 738 мг и магний 370 мг.
\n\nМинеральный состав горчичного порошка
\nМакроэлементы: фосфор 828 мг, калий 738 мг, магний 370 мг, кальций 266 мг, натрий всего 13 мг. Микроэлементы: селен 208 мкг, железо 9,21 мг, цинк 6,08 мг, марганец 2,45 мг, медь 0,645 мг. Профиль полностью совпадает с цельным семенем — помол на минералы не влияет.
\n
Селен и марганец
\nПо селену горчица в числе рекордсменов среди пряностей: 208 мкг на 100 г, то есть 378% нормы. Марганца 2,45 мг — 122% нормы. Оба элемента работают в антиоксидантных ферментах: селен в глутатионпероксидазе, марганец в митохондриальной супероксиддисмутазе. Но пересчёт на порцию обязателен: чайная ложка порошка даёт около 6 мкг селена, примерно 11% нормы.
\nНатрий: порошок против готовой горчицы
\nВ сухом порошке натрия 13 мг на 100 г — практически ничего. В банке столовой горчицы его больше тысячи миллиграммов, потому что при производстве добавляют соль. Для человека, который следит за давлением или ограничивает соль, это принципиальная разница: развести порошок водой самому — способ получить вкус горчицы без натриевой нагрузки.
\n\nНасколько минералы усваиваются
\nНе полностью. Значительная часть фосфора в семенах находится в форме фитиновой кислоты, которая связывает железо и цинк и мешает их всасыванию. Для продукта, употребляемого граммами, это не имеет практического значения, но объясняет, почему таблица показывает больше, чем организм получает.
\n\nЗначения приведены по данным USDA и зависят от сорта горчицы и содержания селена в почве. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы в горчичном порошке: что важно знать
Селен 208 мкг, фосфор 828 мг, калий 738 мг, магний 370 мг, кальций 266 мг, железо 9,21 мг, цинк 6,08 мг, марганец 2,45 мг, медь 0,645 мг. Натрия почти нет — 13 мг.
Нет. В отличие от витаминов, минералы не разрушаются ни при измельчении, ни при нагреве, ни со временем. Поэтому минеральный профиль порошка полностью совпадает с профилем цельного семени.
Около 6 мкг, примерно 11% суточной нормы: в ложке около 3 г, а 378% в таблице посчитаны на 100 г. Превысить безопасный уровень селена, используя горчицу как приправу, невозможно.
Соль добавляют при производстве соуса. В сухом порошке натрия 13 мг на 100 г, в банке готовой горчицы — больше тысячи. Развести порошок водой самому значит получить вкус без натриевой нагрузки.
Нет. Часть фосфора связана в фитиновой кислоте, которая мешает всасыванию железа и цинка. На практике для пряности, употребляемой граммами, это не принципиально, но объясняет разницу между таблицей и реально усвоенным.
Комментарии