Калорийность и БЖУ сухого гороха
Калорийность сухого гороха
Калорийность сухого гороха — 364 ккал на 100 грамм. Это показатель сухого зерна, каким его продают в пачке: воды в нём всего 8,69 г, и вся масса приходится на питательную часть. Обычная порция в 50–70 г сухой крупы даёт 182–255 ккал.
КБЖУ сухого гороха меняется на тарелке до неузнаваемости: при варке зерно вбирает воду и увеличивается примерно в два с половиной — три раза, поэтому 100 г готовой каши на воде дают около 120 ккал — втрое меньше сухой крупы. Считать порцию удобнее по сухому весу, до варки: он не зависит от того, насколько густым получился суп.
БЖУ сухого гороха
Белка в сухом горохе 23,12 г на 100 г — почти треть суточной нормы взрослого. Жира мало, 3,89 г, а основную массу дают углеводы — 61,63 г, и это медленные углеводы зерна, а не сахара.
По белку горох идёт вровень с другими зерновыми бобовыми и заметно выше свежих: у зелёного горошка того же вида белка 5,42 г — разница более чем четырёхкратная, и объясняется она водой, которой в молодом горошке почти 79 %.
Клетчатка и вода в сухом горохе
Клетчатки в сухом горохе 22,2 г на 100 г — это 89 % суточной нормы взрослого, а в порции 50–70 г набирается от 44 до 62 % нормы. Среди сухих бобовых каталога больше только у садовых бобов (25 г) и фасоли борлотти (24,7 г).
Воды в сухом зерне почти нет — 8,69 г на 100 г, и именно поэтому цифры состава такие высокие. Часть волокон гороха растворимая: при варке она переходит в отвар и даёт супу ту самую густоту, поэтому бульон лучше не сливать.
Гликемический индекс сухого гороха
Гликемический индекс сухого гороха — 25, это низкое значение. Сочетание белка и 22,2 г клетчатки тормозит расщепление крахмала, и глюкоза в крови поднимается плавно, без скачка.
Долгая варка индекс немного повышает: чем сильнее разварен горох, тем доступнее его крахмал. Разница невелика и в низкий диапазон укладывается, но пюре из гороха действует чуть быстрее, чем зерно, сохранившее форму.
Полная карточка продукта с составом, кулинарией и историей — на странице о сухом горохе; кому его стоит ограничить, разобрано в разделе польза и вред сухого гороха.
Калорийность и БЖУ сухого гороха: что важно знать
364 ккал на 100 грамм сухой крупы. Порция 50–70 г, из которой варят тарелку каши или супа, даёт 182–255 ккал. Цифра относится к зерну до варки: воды в нём всего 8,69 г, поэтому концентрация питательных веществ максимальная.
Около 120 ккал на 100 г каши на воде — втрое меньше, чем в сухой крупе. При варке горох вбирает воду и увеличивается в два с половиной — три раза, поэтому та же масса готового блюда несёт заметно меньше энергии. Масло и зажарка считаются отдельно.
На 100 г приходится 23,12 г белка, 3,89 г жира и 61,63 г углеводов. Белок закрывает почти треть суточной нормы взрослого, жира мало, а углеводы медленные — это крахмал зерна, а не сахара.
22,2 г на 100 г — 89 % суточной нормы взрослого. В порции 50–70 г сухой крупы набирается от 44 до 62 % нормы. Среди сухих бобовых каталога больше только у садовых бобов (25 г) и фасоли борлотти (24,7 г).
25 — это низкое значение. Белок и 22,2 г клетчатки тормозят расщепление крахмала, поэтому глюкоза поднимается плавно. Сильно разваренное гороховое пюре действует чуть быстрее зерна, сохранившего форму, но остаётся в низком диапазоне.
И то и другое: углеводов в сухом горохе 61,63 г, белка 23,12 г на 100 г. По массе преобладают медленные углеводы, но по пищевой ценности горох ценят именно за белок — для растительного продукта 23,12 г это много.
Комментарии