Минералы и микроэлементы в сухом горохе
Сухой горох — один из самых минерально насыщенных бобовых продуктов. В 100 г зерна очень много калия (около 873 мг), а также фосфора, кальция и магния. Из микроэлементов выделяется железо (около 6,8 мг), к нему добавляются цинк, марганец и медь.
Минеральный состав сухого гороха
Профиль типичен для зрелых бобовых: очень высокий калий, значимые фосфор, кальций и магний плюс насыщенный набор микроэлементов. Есть также сера и хлор. Значения приведены на 100 г сухого зерна.
Калий, фосфор и железо в горохе
Калий (около 873 мг) — абсолютный лидер состава, за ним идут фосфор (около 329 мг) и железо (около 6,8 мг). Калий регулирует водный баланс, фосфор участвует в энергообмене, железо входит в структуру белков, переносящих кислород.
Минералы в сухом и варёном горохе
Все значения относятся к сухому зерну. При замачивании и варке горох набирает воду и увеличивается в массе, поэтому в 100 г готового блюда минералов в пересчёте заметно меньше.
Значения приведены на 100 г сухого гороха по данным Скурихина и USDA. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сухом горохе: что важно знать
Сухой горох — богатый минеральный продукт. Лидирует калий (около 873 мг на 100 г), за ним идут фосфор (329 мг), сера, хлор, кальций и магний. Из микроэлементов много железа (6,8 мг), цинка, марганца и меди. Это типичный профиль зрелых бобовых с высокими калием, фосфором и железом.
Около 873 мг калия на 100 г сухого зерна — один из самых высоких показателей среди бобовых. Калий — главный внутриклеточный электролит, участвующий в водном балансе и работе мышц. После варки концентрация в пересчёте на 100 г снижается, поскольку горох набирает воду.
Да, около 6,8 мг железа на 100 г сухого зерна — высокое значение для растительного продукта. Железо здесь негемовое и усваивается хуже, чем из мяса. Усвоение дополнительно снижают фитаты, поэтому реальное поступление железа меньше табличной цифры.
Сами минералы устойчивы, но горох при замачивании и варке сильно набирает воду и увеличивается в массе. Поэтому в 100 г готовой каши или супа минералов в пересчёте намного меньше, чем в 100 г сухого зерна. Все цифры приведены для сухого гороха.
Да, по данным Скурихина в сухом горохе около 190 мг серы и 137 мг хлора на 100 г. Сера входит в состав некоторых аминокислот, хлор участвует в водно-солевом обмене. Эти элементы редко указывают в зарубежных таблицах, но для бобовых они характерны.
Комментарии