Как выбрать и хранить говядину
Как выбрать говядину
Свежая говядина ярко-красная или вишнёвая, с белым или слегка кремовым плотным жиром. Кусок упругий, поверхность слегка влажная, но не липкая, запах мясной, без кислых и гнилостных нот. Тёмное, почти бурое мясо с жёлтым жиром принадлежит старому животному, а бледно-розовое — телятине. Свежее говяжье мясо узнают по цвету, запаху и упругости.
Часть туши выбирают под блюдо: для стейков — толстый и тонкий край, для жаркого и запекания — вырезку и огузок, для тушения и плова — лопатку и кострец, для бульона — грудинку, рёбра, голяшку и хвост. Мраморное мясо с тонкими прожилками жира получается сочнее при жарке.
Как хранить говядину
Сырую говядину кусками держат в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня, фарш — не больше суток. Мясо кладут на нижнюю полку в закрытый контейнер или плотную плёнку. Потемнение поверхности на воздухе — окисление, а не порча, если под ним мясо красное и пахнет нормально. Готовые блюда из говядины хранятся 3–4 дня.
Можно ли замораживать говядину
Да. При −18 °C стейки и небольшие куски сохраняют качество 4–6 месяцев, крупные куски для запекания — до 9–12 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Размораживают мясо медленно, в холодильнике, чтобы оно не потеряло сок, и повторно сырым не замораживают.
Как говядина влияет на здоровье, рассказывает раздел польза и вред говядины. Всё о продукте — страница о говядине.
Как выбрать и хранить говядину: что важно знать
Качественная говядина ярко-красная, с белым или кремовым жиром, упругая, без липкости и с чистым мясным запахом. Ямка от нажатия пальцем быстро выравнивается. Тёмное мясо с жёлтым жиром — от старого животного, а серый оттенок и слизь — признаки несвежего продукта. В упаковке не должно быть много мутной жидкости.
Для стейков подходят толстый и тонкий край, для запекания — вырезка и огузок, для тушения — лопатка и кострец, для бульона — грудинка, рёбра и голяшка. Нежнее всего вырезка, наваристее — части с костью и соединительной тканью. Выбор зависит от блюда и времени готовки.
Сырые куски говядины хранят 2–3 дня при 0–4 °C, фарш — не больше суток, готовые блюда — 3–4 дня. Мясо держат на нижней полке в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Для более долгого хранения говядину замораживают порциями. Маринованное мясо хранят столько же, сколько сырое.
Да. При −18 °C куски говядины хранятся 4–12 месяцев в зависимости от размера, фарш — 3–4 месяца. Мясо упаковывают плотно, без воздуха, и подписывают дату. Размораживают говядину в холодильнике, чтобы она сохранила сок, а повторно не замораживают. Крупный кусок размораживается сутки и дольше.
Серый или коричневатый цвет поверхности чаще всего появляется от контакта с воздухом — это окисление красного пигмента миоглобина. Если под поверхностью мясо красное и пахнет нормально, оно пригодно. Серый цвет по всей толще вместе со слизью и неприятным запахом — признак порчи.
Комментарии