Минералы и микроэлементы в говядине
Минеральный состав говядины
Цинк и железо — два минерала, ради которых говядину ценят больше всего: 4,55 мг цинка и 1,99 мг железа на 100 г. Всего в ней определено 19 минеральных веществ. Из макроэлементов больше всего калия (289 мг), серы (230 мг) и фосфора (175 мг), натрия немного — 68 мг. Из микроэлементов, кроме цинка и железа, заметны селен (14,2 мкг), хром, молибден и йод. Говяжье мясо ценят в первую очередь за цинк и гемовое железо.
Каких минералов в говядине больше всего
По доле нормы первым идёт цинк — 38 % на 100 г, дальше селен (26 %), фосфор (25 %) и железо (11 % женской нормы). Эти минералы в мясе находятся в формах, которые усваиваются лучше, чем из растительной пищи.
Железо в говядине
Железа в говядине 1,99 мг на 100 г: 11 % нормы для женщин и 20 % для мужчин, а порция 150 г даёт около 3 мг. Это гемовое железо, из которого организм усваивает в несколько раз больше, чем из растений. В говядине железа в 2,2–2,3 раза больше, чем в курице (0,89 мг) и свинине (0,86 мг), но в разы меньше, чем в субпродуктах — например, в говяжьей печени его 4,9 мг.
Цинк в говядине
Цинка 4,55 мг на 100 г — 38 % нормы, порция 150 г закрывает больше половины (57 %). По цинку говядина заметно богаче птицы и большинства частей свинины, где его обычно 1–3 мг. Цинк нужен иммунитету, заживлению кожи, работе сотен ферментов.
Калий и фосфор в говядине
Калия в говядине 289 мг на 100 г — 8 % нормы, он нужен для работы мышц и сердца. Фосфора 175 мг — 25 % нормы на 100 г и 38 % на порцию; он участвует в построении костей и энергетическом обмене. При болезнях почек оба минерала ограничивают, и порцию мяса согласуют с врачом.
Витамины говядины — на странице витамины в говядине, польза этого состава — в разделе польза и вред говядины. Одна порция не закрывает потребность ни в одном минерале полностью, поэтому говядину сочетают с овощами, молочными продуктами и крупами. Всё о продукте — страница о говядине.
Минералы и микроэлементы в говядине: что важно знать
В 100 г говядины 1,99 мг железа — 11 % нормы для женщин и 20 % для мужчин. Железо гемовое и хорошо усваивается. В курице и свинине его в 2,2–2,3 раза меньше, а в говяжьей печени больше. Поэтому говядину считают одним из главных мясных источников железа.
В печени: в говяжьей 4,9 мг на 100 г против 1,99 мг в говядине, а в свиной — 23,3 мг. Но печень едят реже, не чаще раза в неделю, из-за большого количества витамина A. Говядина остаётся надёжным ежедневным источником железа в пределах недельной нормы красного мяса.
В 100 г говядины 4,55 мг цинка — 38 % суточной нормы, а порция 150 г даёт больше половины нормы. По цинку говядина заметно богаче курицы и свинины. Цинк нужен иммунитету, заживлению тканей и работе многих ферментов, а из мяса он усваивается лучше, чем из растений.
В говядине определено 19 минеральных веществ. Больше всего калия (289 мг на 100 г), серы (230 мг) и фосфора (175 мг). Из микроэлементов есть цинк, железо, селен, хром, молибден, йод и кобальт. По доле нормы выделяются цинк и железо, ради которых говядину и ценят.
В 100 г говядины 289 мг калия — около 8 % суточной нормы, а порция 150 г даёт 17 %. При варке часть калия уходит в бульон, поэтому в отварном мясе его меньше. При болезнях почек, когда калий ограничивают, это свойство иногда используют по совету врача.
Комментарии