Калорийность и БЖУ говядины
Калорийность говядины
Калорийность говядины — 198 ккал на 100 грамм сырого мяса. Это среднее по разным частям туши вместе с небольшим слоем жира, как говядину обычно продают. Порция 100–150 г даёт 198–297 ккал, около десятой-седьмой части дневного рациона. Калорийность говяжьего мяса зависит прежде всего от отруба и зачистки жира.
Калорийность сильно зависит от куска: вырезка и мякоть лопатки легче этого среднего, а грудинка, рёбра и мраморные стейки — тяжелее. КБЖУ говядины при варке и тушении не растёт, но мясо теряет четверть-треть веса, поэтому 100 г отварной или тушёной говядины по весу калорийнее сырой. Жарка в масле и жирные соусы прибавляют калорий уже за счёт добавок.
БЖУ говядины
По соотношению белков, жиров и углеводов говядина — белково-жировое мясо: 19,42 г белков, 12,73 г жиров и ноль углеводов на 100 г. Порция 150 г приносит 29,1 г белка — 39 % суточной нормы — и 19,1 г жира.
По сравнению с другим мясом говядина занимает середину: жирнее курицы и индейки, но постнее свинины (14,95 г жира) и тем более баранины (23,41 г). Белок говядины полноценный и содержит все незаменимые аминокислоты.
Клетчатка и вода в говядине
Клетчатки в говядине нет — пищевые волокна есть только у растений, а «волокна» мяса — это мышечные белки. Воды в сыром мясе 67,13 г на 100 г, две трети массы. Чем жирнее кусок, тем меньше в нём воды и тем выше калорийность.
Гликемический индекс говядины
Гликемический индекс говядины нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар крови оно не поднимает — ни отварное, ни тушёное, ни жареное. Гликемическую нагрузку тарелке дают гарнир, хлеб, тесто и сладкие соусы.
Сколько говядины разумно есть в неделю — в разделе норма в день, её польза и противопоказания — в разделе польза и вред говядины. Сравнить со свининой можно на странице калорийность свинины. Всё о продукте — страница о говядине.
Калорийность и БЖУ говядины: что важно знать
В 100 г сырой говядины в среднем по туше 198 ккал, а порция 150 г даёт 297 ккал — примерно седьмую часть дневного рациона взрослого. Вырезка и постная мякоть легче среднего значения, грудинка и рёбра калорийнее из-за жира. Поэтому калорийность блюда во многом зависит от выбранной части.
На 100 г сырой говядины приходится 198 ккал, 19,42 г белка, 12,73 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 67,13 г, гликемический индекс нулевой. Энергию дают белок и жир примерно поровну, а у постных частей доля белка заметно выше.
Варка калорий не добавляет, а часть жира уходит в бульон. Но мясо теряет четверть-треть веса за счёт воды, поэтому 100 г отварной говядины по весу калорийнее сырой. Считать удобнее по весу сырого мяса — 198 ккал на 100 г, а готовую порцию взвешивать с поправкой на уварку.
Свинина немного калорийнее: 216 ккал против 198 ккал на 100 г сырого мяса. Белка у них почти поровну, а жира в свинине примерно на 2 г больше. Разница между частями туши внутри одного вида мяса обычно больше, чем между говядиной и свининой в среднем.
Нет. Клетчатка — растительные волокна, которые есть только в продуктах из растений, а в мясе волокнами называют мышечные белки. Клетчатку к говядине добавляют овощами, зеленью, бобовыми и цельными крупами — такой гарнир ещё и помогает пищеварению после сытного мясного блюда. Хорошие пары к говядине — тушёная капуста, фасоль и гречка.
В 100 г сырой говядины 19,42 г белка — около четверти суточной нормы взрослого. Порция 150 г даёт 29 г полноценного белка со всеми незаменимыми аминокислотами. В постной вырезке белка ещё больше, а в жирных частях — меньше за счёт жира. Белок говядины хорошо усваивается при тушении и варке.
Комментарии