Польза и вред говядины
Чем полезна говядина для организма человека
Из всего красного мяса именно говядина чаще всего оказывается в нашем рационе, и её польза для организма хорошо изучена: полноценный белок, хорошо усваиваемые железо и цинк и много витамина B12. Эти вещества труднее всего получить из растительной пищи, поэтому умеренные порции говядины особенно ценны при повышенной потребности в них. Польза и вред говяжьего мяса во многом решаются размером порции и способом готовки.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кроветворение | Гемовое железо и витамин B12 нужны для образования гемоглобина и эритроцитов |
| Иммунитет | Цинк поддерживает работу иммунных клеток и заживление тканей |
| Мышцы и кости | Полноценный белок и фосфор идут на построение мышц и костной ткани |
| Нервная система | Витамины B12, B6 и ниацин участвуют в работе нервных клеток |
| Защита клеток | Около четверти нормы селена на 100 г — вклад говядины в защиту клеток от окислительного стресса |
Говядина особенно полезна при склонности к дефициту железа, в период восстановления после болезней и при больших физических нагрузках. Наваристый бульон из говядины легко переносится при слабости. Цифры по витаминам — на странице витамины в говядине, по железу и цинку — в разделе минералы в говядине.
Вред и противопоказания говядины
Вред говядины для организма обычно связан не с самим мясом, а с его количеством и формой.
- Избыток красного мяса. Регулярное превышение недельной нормы связывают с повышенным риском рака кишечника и болезней сердца.
- Переработанная говядина. Колбасы, сосиски, солонина и копчёности содержат соль и нитриты — их вред выше, чем у свежего мяса.
- Подагра. Пурины мяса повышают уровень мочевой кислоты.
- Болезни почек. Белок, фосфор и калий требуют ограничения порций.
- Повышенный холестерин. Жирные куски и мраморное мясо при нарушениях липидного обмена ограничивают.
Важно: при подагре, болезнях почек, сердца и сосудов, а также в детском питании меню с говядиной согласуют с врачом или диетологом. Всё о продукте — страница о говядине.
Польза и вред говядины: что важно знать
Говядина даёт полноценный белок, хорошо усваиваемое железо и цинк, много витамина B12, а также фосфор и селен. Она поддерживает кроветворение, иммунитет, мышцы и нервную систему. Больше пользы дают постные части, приготовленные тушением, варкой или запеканием, в порции 100–150 г три-четыре раза в неделю.
Вред связан в основном с избытком красного мяса и переработанными продуктами — колбасами и копчёностями. При подагре, болезнях почек и высоком холестерине порции ограничивают. Пережаренное мясо с горелой корочкой нежелательно, как и стейки с кровью для беременных и детей. Аллергия на говядину встречается редко.
Да, говяжий бульон легко переносится, даёт жидкость, соли и часть витаминов группы B, поэтому его используют в восстановительном питании после болезней. Жирный наваристый бульон при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы ограничивают или варят вторичный, сливая первую воду. Остывший бульон легко обезжирить, сняв застывший жир ложкой.
Курица постнее и легче, а говядина богаче железом, цинком и витамином B12. Оба вида мяса полезны и дополняют друг друга. Говядину едят в пределах недельной нормы красного мяса, курицу можно чаще. Чередование даёт и нужные минералы, и умеренное количество жира.
Комментарии