Гвоздика
Что такое гвоздика
Гвоздика — это пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны вечнозелёного гвоздичного дерева Syzygium aromaticum из семейства Миртовые. С садовым цветком гвоздикой её роднит только название.
Дерево вырастает до 10–12 метров, вечнозелёное и теплолюбивое, начинает цвести лишь спустя несколько лет после посадки.
Как выглядит и какой на вкус
Высушенная гвоздика выглядит как маленький тёмно-коричневый гвоздик длиной 1–1,5 см: вытянутый стерженёк-цветоложе с круглой «шляпкой» из нераскрывшихся лепестков наверху.
Вкус жгуче-пряный, тёплый, с лёгкой горчинкой и сладковатым оттенком, аромат — сильный, насыщенный и проникающий. За него отвечает эфирное масло, богатое эвгенолом, поэтому гвоздику добавляют буквально по нескольку бутонов.
Виды и формы
В продаже гвоздика встречается в нескольких формах, которые различаются степенью обработки и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целые бутоны | Самая распространённая форма. Кладут в бульоны, маринады и напитки целиком, затем достают. |
| Молотая гвоздика | Порошок из перемолотых бутонов. Идёт в тесто, соусы и пряные смеси, отдаёт аромат сразу. |
| В составе смесей | Входит в гарам-масалу, смеси для глинтвейна, пряников и маринадов. |
| Эфирное масло | Концентрат с высоким содержанием эвгенола. Используется каплями для ароматизации. |
| Экстракт | Вытяжка для напитков и кондитерских изделий, где нужен ровный аромат без частиц. |
Как получают и откуда привозят
Гвоздику собирают вручную, снимая бутоны, пока они ещё розовеют и не раскрылись, а затем сушат на солнце, пока они не потемнеют и не затвердеют. Дерево требовательно к теплу и влаге, поэтому растёт только в тропиках.
Историческая родина пряности — Молуккские острова в Индонезии, которые когда-то называли Островами пряностей. Сегодня основные производители — Индонезия, Мадагаскар, Танзания с островом Занзибар и Шри-Ланка.
Гвоздика в кулинарии
Гвоздика одинаково хороша в сладких и несладких блюдах. В выпечке и десертах её кладут в пряники, кексы, компоты, варенье и пряные чаи, а в напитках она незаменима в глинтвейне, пунше и грогах вместе с корицей и цитрусами.
В несладкой кухне гвоздику добавляют в маринады, бульоны, соусы, плов и тушёное мясо, ею «шпигуют» лук и окорока. Пряность отлично сочетается с корицей, бадьяном, мускатным орехом, перцем и цедрой, но требует осторожной дозировки.
История и происхождение
Родина гвоздики — Молуккские острова в Индонезии, откуда пряность тысячи лет назад расходилась по Азии и достигала Древнего Китая, Индии и Средиземноморья.
Что стоит знать о гвоздике
Нет, это совершенно разные растения, у которых совпало только название. Садовая гвоздика — декоративный цветок из семейства гвоздичных. Пряность же — это высушенные бутоны тропического гвоздичного дерева из семейства миртовых, и в пищу идёт именно она.
Это высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны вечнозелёного гвоздичного дерева. Каждый бутон похож на маленький тёмно-коричневый гвоздик со «шляпкой» — нераскрывшимся венчиком. Отсюда и русское название пряности.
За мощный пряный аромат и лёгкое жжение отвечает эфирное масло, главный компонент которого — эвгенол. Его в бутонах очень много, поэтому даже одна-две гвоздички способны заметно ароматизировать целое блюдо или напиток.
Сегодня основные производители — Индонезия, Мадагаскар, Танзания с островом Занзибар и Шри-Ланка. Историческая родина пряности — Молуккские острова в Индонезии, которые когда-то называли Островами пряностей. Дереву нужен жаркий влажный тропический климат.
Да, целые бутоны легко смолоть в кофемолке или растолочь в ступке непосредственно перед использованием. Молотая гвоздика ароматнее свежесмолотая, потому что в порошке эфирные масла улетучиваются быстрее, чем в целых бутонах.
Комментарии