Гвоздика
Что такое гвоздика
Гвоздика — пряность из высушенных нераскрывшихся цветочных бутонов тропического вечнозелёного дерева Syzygium aromaticum из семейства миртовых. Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова Индонезии. Название пряность получила за сходство бутона с маленьким гвоздём.
К садовым цветам-гвоздикам пряность отношения не имеет. Её вкус и аромат определяет эфирное масло с эвгенолом — того же вещества, которое чувствуется в душистом перце и корице.
Как выглядит и какой на вкус гвоздика
Бутон гвоздики — стерженёк-ножка длиной 1–2 см с круглой головкой из четырёх сомкнутых лепестков, окружённой зубчиками. Цвет — тёмно-коричневый, головка чуть светлее. Молотая гвоздика — тёмно-коричневый порошок.
Вкус гвоздики жгучий, пряный, чуть горьковатый, с сладковатым послевкусием; аромат сильный, тёплый, «аптечный». Если разжевать бутон, язык слегка немеет.
Виды и формы гвоздики
В продаже гвоздика встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целые бутоны | Хранятся годами. Для маринадов, компотов, глинтвейна, бульонов. |
| Молотая | Для пряников, выпечки, соусов, быстро выдыхается. |
| В смесях | Гарам масала, китайская смесь пяти специй, пряничная смесь. |
| Эфирное масло | Не пищевой продукт: наружно и в стоматологии, внутрь нельзя. |
Как получают и откуда привозят гвоздику
Гвоздичное дерево растёт во влажных тропиках и начинает плодоносить на шестой–восьмой год. Бутоны срывают вручную, когда они порозовеют, но ещё не раскроются, и сушат на солнце несколько дней, пока они не станут тёмно-коричневыми. Больше всего гвоздики производят Индонезия, Мадагаскар, Танзания с островом Занзибар и Шри-Ланка.
Состав гвоздики: витамины и микроэлементы
Гвоздика — рекордсмен категории по марганцу: даже в щепотке пряности его заметная доля нормы. Из витаминов в ней выделяются K и E. Но главное в составе гвоздики — эфирное масло с эвгенолом, которое даёт и аромат, и основные свойства пряности.
Гвоздика в кулинарии
Гвоздику кладут в маринады для овощей, грибов и сельди, в тушёное мясо, бульоны и запечённую ветчину, в компоты, глинтвейн, пунш и чай. Молотая гвоздика — непременная пряность пряников, коврижек, штоллена и печенья. Её втыкают в луковицу для бульона или в апельсин для аромата, добавляют в варенье и соусы к дичи.
Гвоздика хорошо сочетается с корицей, бадьяном, мускатным орехом, имбирём, апельсином, яблоком, мёдом и красным вином. Кладут её поштучно: пересыпанная гвоздика горчит.
Что стоит знать о гвоздике
Нет, это совершенно разные растения. Пряность — это высушенные бутоны тропического гвоздичного дерева из семейства миртовых. Садовая гвоздика — травянистый цветок из семейства гвоздичных. Общее у них только название: пряность назвали за сходство бутона с маленьким гвоздём, а цветок — за похожий пряный запах. Цветы садовой гвоздики как пряность не используют.
Ближе всего к гвоздике душистый перец: в нём тот же эвгенол, поэтому аромат похож, только мягче. В выпечке и глинтвейне гвоздику заменяют смесью корицы и мускатного ореха или бадьяном. В маринадах подойдёт душистый перец с лавровым листом. Вместо бутона гвоздики кладут 2–3 горошины душистого перца, вместо щепотки молотой — щепотку корицы.
Гвоздику добавляют в маринады для овощей, грибов, рыбы и мяса, в бульоны, тушёную говядину и свинину, запечённую ветчину, соусы к дичи, а в сладкой кухне — в пряники, коврижки, печенье, компоты, варенье, глинтвейн и чай. Целые бутоны кладут в жидкие блюда и потом вынимают, молотую — в тесто и сухие смеси.
Высушенный бутон с длинной ножкой и круглой головкой очень похож на маленький кованый гвоздь — отсюда и русское название, и немецкое, и французское: во многих языках пряность называют «гвоздиком». Садовый цветок гвоздика получил имя позже, за похожий пряный запах. Английское clove тоже восходит к латинскому слову «гвоздь».
Комментарии